莧菜營養|防便秘鞏固骨骼6健康好處 挑選3招滑嫩少渣必睇根鬚

撰文:尹嘉蔚
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莧菜是春夏季,4至5月的當造時令蔬菜,莧菜的鐵質比菠菜豐富,吃莧菜還對身體有6個好處。莧菜不止用於上湯浸、清炒食用,用莧菜,例如馬齒莧煲水,濕敷在濕疹上有助紓減痕癢。

紅莧 VS 青莧

香港漁農護理署分享春天時令食材,不時不食,4月開始是莧菜的當造季節,莧菜耐熱,在炎夏也生長茂盛。香港有種植莧菜,本地農夫最喜歡種馬齒莧(馬屎莧),原來本土種的馬齒莧又稱「長壽菜」,相比紅莧、青莧不太耐熱,適宜短途運輸,適合香港種植,收割後即盡速送到買家,保持新鮮。金銀蛋莧菜、肉絲炒莧菜、莧菜豬骨茯苓湯盡是佳餚。

野生的馬齒莧(馬屎莧)。(陳嘉元攝)

莧菜6大健康好處 挑選3招揀最好

莧菜富含食用纖維、維他命、礦物質,例如︰鉀、鈣、鐵質等,清嫩的口感與菠菜、通菜一樣可口味美。莧菜在避免心血管疾病、預防骨質疏鬆症及便秘有一定幫助。

按圖了解吃莧菜好處︰

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蔬菜富含膳食纖維,有助增加飽足感,避免過度進食,有利於控制體重,預防肥胖。膳食纖維也有助降低血液中的膽固醇,避免高血脂形成。莧菜鉀質豐富,鉀離子能幫助排出體內多餘的鈉離子,來維持血壓穩定,對於心臟及血管健康有積極的貢獻。除了鉀質,莧菜也是補充維他命K鐵、鈣的良好來源,有助骨骼健康,預防骨質疏鬆。

按圖看挑選莧菜3大原則︰

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紅莧、青莧、馬齒莧各有不同功效

莧菜有紅莧、青莧和馬齒莧之分,外觀相似而顏色有些微不同,紅莧有紅色花青素,因此葉、根帶紅;青莧由葉至根也是青綠色、馬齒莧即是野莧,跟青莧相像,但纖維較粗。莧菜在營養學上是益處甚多的蔬菜,至於在中醫學上,三款莧菜在功效上有些分別︰

市場常見的莧菜有青莧菜及紅莧菜。(資料圖片)

紅莧︰補氣血、護目。
青莧︰清肝解毒。
馬齒莧︰清熱解毒、涼血止血、止痢。可用於皮腫發炎、濕疹、皮膚熱毒。按《本草正義》記載,馬齒莧最善解皮腫發炎及熱毒,亦可作敷藥。

馬齒莧水外敷有助紓緩濕疹

註冊中醫師鍾啟福博士曾在受訪中解釋,對於濕疹發作期,如皮疹鮮紅,甚則滲水者,則可用中藥煎水冷洗患處,例如是馬齒莧水或黃柏水。據《趙炳南臨床經驗集》的中藥濕敷法,取2兩馬齒莧或黃柏放在盆內,加水約2-3千毫升,煮沸15-20分鐘,待冷卻後用。準備紗布6-8層,大小與皮損相等。將紗布浸透在藥液中,然後將濕紗布平放在皮損上,5分鐘後取下,反覆操作30分鐘,每日2-3次。結束時用棉球輕拭殘留的藥液。注意藥液溫度要適宜,皮損過大者,應分區濕敷,手足部濕疹可改用泡洗法。

參考資料︰香港漁農護理署/The National TV

點揀莧菜無渣又新鮮?

1.菜葉完整沒有枯萎軟塌,莖梗水分飽滿。
2.根鬚愈細少,口感愈嫩。
3.莖梗軟中帶韌性,不要軟塌發黃。