【藝術月‧賞味餐單】餐桌上的味覺遊歷　吃一頓詩畫Fine Dining

撰文：黃美云
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小時候老師命題寫《我的志願》，我一次寫了5個，其中一項是「要和藝術家結婚」，老師的評語中有一句，「尋找指定職業的對象比較困難，嫁給廚師也不錯。」廚師二字，當時腦裏立刻浮現《國產凌凌漆》的特務阿漆，麻甩叼口煙拿着刀，明明阿漆是個豬肉佬，但是在我的印象裏廚房佬也是這個樣子。老師將藝術家降格為廚師，年少無知的我很是不高興。後來才知道，烹飪也能帶着藝術性，若你的感受力低，可看看《Chef's Table》，裏面每個廚師都有型有款還有格，雖然都是帶着高度的烹飪。一位不喜歡Fine Dining的朋友說，那些料理都是廚師的自我滿足，完成後還要客人埋單。趁着本月藝術節，這些充滿自我滿足的高級料理也輪流出場，在餐廳裏紛紛推出「期間限定藝術餐單」，讓看完藝術節的諸位，再填滿口舌之慾，或在餐桌上「藝術多一回」。圖片有餐廳提供

Seafood Room甜品Chocolate Art of Seduction 黑朱古力球配士多啤梨、白朱古力慕絲及焦糖。Landscape，參考Salvador Dali 的 「Sunrise」，帶子刺身配日式醬料 ，如日出的景象；Rainbow of Colours ，同樣是Adrien Brody 的「Hooked」 ，Carabineros 紅蝦片配蘆筍及魚子醬。

求鮮味  吃一朵花下肚

Seafood Room的廚師從畫作中獲取靈感推出六道菜餐單，包括Adrien Brody 的「Rainbow of Colors」，Salvador Dali 的 「Sunrise」、Adrien Brody 的「Hooked」 等，品嘗時大家自我想像 。

頭盤Vibrant Colours，啟發自Adrien Brody 的「Rainbow of Colors」，集齊三文魚、油甘魚、吞拿魚刺身及 Langoustine小龍蝦他他配松露。
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沒有酒這一餐定必不完美，可點一杯樣貌似足村上隆的「花」圖案的Psychedelic Flower 雞尾酒 。

Seafood Room價錢：六道菜餐單＄688供應日期：即日至3月31日晚市期間供應地址：銅鑼灣謝菲道 535 號 Tower 535 26 樓營業時間：18:00－23:00；周五、六18:00－0:00電話：3708 9668

亞洲最佳甜品創作  與你說詩

COBO HOUSE by 2am:dessertbar有亞洲最佳甜點師 Janice Wong坐鎮，口碑向來甚佳。今次的藝術賞味餐單也是由Janice設計，菜式賣相清雅，表現了甜品師的美學。

Janice Wong。
第一道菜 White in White運用白色食材（包括椰菜花、杏仁、白露筍、舞茸菇和白芝士），賣相清雅，表達出Janice 認為白色是所有顏色失去色彩後的模樣的想法，帶出純白的美學。
Nature靈感來自甜品師最喜歡的詩人Henry David Thoreau 的詩句 all nature is your congratulations，呈現對大自然的讚頌。
Red Garden以紅菜頭海綿蛋糕、玫瑰芭菲及乳酪零陵香豆（tonka）雪糕製作而成，碟上畫上富禪味的波浪紋，描繪綠葉變紅的自然景象。
甜品Beauty in the Broken抽繪的是兩塊岩石相擁的畫面，提醒大家不要忘記很多極美麗的東西就在身邊。

COBO HOUSE by 2am:dessertbar價錢：六道菜藝術嘗味餐單$1,280供應日期：3 月 17 日至 31 日（午餐及晚餐時段）地址：西環南里 8/12 號地下及一樓查詢：2656 3088

小孩子也藝術  碟上的畫板

海港城將與兒童藝術中心CreativeKids（奇極創作室）及場內三間餐廳：Dan Ryan's Chicago Grill、Green Common及Jamie’s Italian合辦《Children Art in Restaurant》。其中較有趣的是Dan Ryan's Chicago Grill的概念，餐廳的餐巾上會印上不同食材的圖畫（如西蘭花、番茄、茄子等），小朋友發揮想像力，以餐巾上的圖畫加以創作，繪畫不同的創意畫作，然後於餐廳牆上展出他們新奇有趣的作品。為配合「Harbour Art Fair」，Cucina意大利餐廳意籍總廚Andrea Delzanno炮製的意式藝術五道菜晚宴也很出色，充滿春天氣息。

頭盤「春花蝶舞」，蟹肉沙律配上鯡魚魚子，加上金箔點綴，清新開胃。
前菜「鮮『色』奪人」將油甘魚、八爪魚、小龍蝦及帶子刺身呈現在調色板上，並以紫色椰菜花、牛油果和紅蘿蔔製作如油彩般斑斕的醬汁，讓客人化身畫家，按自己的喜好選擇醬汁品嚐。
主菜「黑色幽默」將墨汁意大利飯中的墨汁以水墨的形式呈現，與白色的魷魚帶出强烈的黑白對比效果。
晚宴最後以「可可誘惑」甜點作總結，薄薄的朱古力慕絲上不規則地鋪滿 6 款甜點，包括紅桑子、綠茶蛋糕、朱古力蛋糕、忌廉曲奇、檸檬蛋糕和牛油曲奇，口味豐富。

Cucina價錢：五道菜藝術晚宴價格為每位$888供應日期：即日起至28日晚餐時段供應地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓營業時間：12:00-01:00、周日11:30-01:00電話：2113 0808

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