白蘿蔔｜平民人參助防癌揀圓或尖？台農委會1招簡單去苦落刀要狠

白蘿蔔，於冬季最受歡迎、是一年最高身價的日子，火鍋、湯品、燜牛腩、蘿蔔糕...沒有它不成事，不過，無論它來自哪個尊貴品種，清甜之餘總帶點苦澀，原來這與它的生長環境有關，要去除這種苦澀味，只需一個非常簡單的方法，毋須添加任何東西都能輕易做到！

白蘿蔔vs紅蘿蔔

白蘿蔔、紅蘿蔔不少人誤會它們是親屬，其實兩者完全沒關係，白蘿蔔屬十字花科，紅蘿蔔則是傘形科植物。紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素和維他命E，而白蘿蔔則富含維他命Ｃ及鉀，有「平民人參」之稱，有助防癌及降動脈硬化風險。尤其冬天，白蘿蔔常在餐桌上出現，但無論如何調味，蘿蔔中仍帶點苦澀？即使削皮仍無補於事？

白蘿蔔為什麼會苦？削皮無補於事？

台灣行政院農業委員會在facebook專頁中表示，白蘿蔔之所以帶苦味，全因其生長期間遭遇逆境造成，令其增加鹼性化合物苦味素所致，若把它切開，從橫切面看，會看到外皮的一層白圈，農委會指這白圈便是苦味來源。

一般削蘿蔔皮，只是薄薄一層，不足以把整個外圈去掉，仍會殘留苦味。因此，要去苦便須狠下心削深入一點，把外圈皮完全削去。除去苦味的白蘿蔔可用來煲湯，非常鮮甜。

按圖看清台灣農委會教白蘿蔔去苦方法及「蘿蔔粟米排骨湯」食譜：

材料：白蘿蔔2條、粟米2條、排骨350克、鹽少許、白胡椒少許

做法：
1.排骨汆水，再以溫水洗淨。
2.熱鑊下油，以中火將排骨煎至兩面微微金黃。
3.加入1000毫升水，煮滾約20分鐘。
4.加入白蘿蔔、粟米悶煮約15分鐘。
5.加鹽、白胡椒調味即成。

専家教如何挑選鮮甜多汁白蘿蔔

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，挑選超甜白蘿蔔原來要看尾部，圓的或尖的反映了白蘿蔔是否在最佳收成期採收，究竟哪個較鮮甜多汁？

按圖看清如何挑選超甜白蘿蔔：

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答案是：圓的較鮮甜多汁，為什麼？請按下圖：

參考資料：行政院農業委員會