90後港女3份兼職 瑞士學製朱古力圓烘焙夢 難忘男生為表白學師

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【100種女生】常說「一代不如一代」,現今年輕人難堅持,90後港女烘焙師葉善媛(Whitney),打3份工儲錢到瑞士學藝,在廚房的嚴苛訓練「喊完繼續做」。圓夢靠的不只是天份,更多是堅持。

(攝影:黃寶瑩)

烘焙師Whitney去年參加International Chocolate Awards在亞太區及世界賽一共勇奪11項大獎。在朱古力上的創作,受到肯定,亦為港爭光。(黃寶瑩攝)

90後港女 打3份兼職為學製朱古力

堅持、堅持,就是在廚房中最能體會的一件事。

外層滑溜溜的脆皮朱古力,五彩繽紛,咬一口,綿綿的「流心」,甜而不油膩的滑到口中,有如拆開一盒漂亮的禮盒,內在還有驚喜。這便是90後港女烘焙師葉善媛(Whitney)的得獎作品,她分享:「溫度差一點,也不會成功!」

香港人對「朱古力文化」陌生。或許朱古力對於很多人來說,只是「散水餅」,但對於Whitney來說,卻是創作與工藝。最多一天花16小時在工作室反覆嘗試:「失敗不是一件很挫敗的事,今天失敗,明天再做,喊完繼續做,因為喜歡,就會堅持。」

烘焙師Whitney:「失敗不是一件很挫敗的事,今天失敗,明天再做,喊完繼續做,因為喜歡,就會堅持。」(黃寶瑩攝)

日做三份兼職為到瑞士深造:跑到花園哭 哭完繼續做

30歲的Whitney中學時讀區內名校,可當人人都以「三大」為目的時,她已有一點點不一樣。人讀「純數」,她讀美術,可為了「穩陣」起見,她還是在香港完成了營養學的學士課程。她在讀書的時候,每星期都會做三份兼職,為的是一圓當烘焙師的夢,儲錢到瑞士深造,

Whitney憶述,她在早上6、7時就會到咖啡店當兼職,11時就當餐酒的銷售員,接着上課,周末就當補習老師。可是,因為時食無定時,她終患上內分泌失調,體重急升至130磅,最終三年內,她儲到30萬學費與生活費,自費到瑞士廚藝學院完成為期半年的烘焙課程,更在當地一家米芝蓮兩星法國餐廳實習半年。

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雖然夢想成真,但卻笑中有淚。

Whitney回憶在瑞士學習雖獲益良多,卻是甘苦與共。實習時,每天工作十多小時,學習烘焙也要學擺碟,米芝蓮餐廳要求嚴謹,擺錯了、香草的方向不一、出菜的時間與侍應的配合不來⋯⋯也會被人痛罵一頓,這都是廚房的等閒事。Whitney憶述當時的廚房,男生多於女生,而她與另一位瑞士女生更是時時哭,連盛雪糕時,手也會累得顫抖,說:

出去花園喊完,繼續做。
烘焙師Whitney

Whitney每兩、三天都會哭,有時是壓力,有時是因為懷疑:「我是不是入錯行?我是不是不夠資格?」不過,她的「廚房哲學」也因此而來。Whitney說:

當被人罵完後,還是會拿起打蛋器繼續做,那便真的很喜歡了。失敗時時發生,但不一定要為此挫敗,今天失敗,明天再做,喊完繼續做,因為喜歡,就會堅持。
烘焙師Whitney

於是她比別人早起,在清晨時份跑到廚房苦練朱古力調溫技術。克服困難,堅持下去的「廚房哲學」,離開廚房也一樣用得着。

Whitney說:「當被人罵完後,還是會拿起打蛋器繼續做,那便真的很喜歡了。失敗時時發生,但不一定要為此挫敗,今天失敗,明天再做,喊完繼續做,因為喜歡,就會堅持。」(黃寶瑩攝)

「練仙」慳到盡開工作室:無「大隻仔」幫、自己搬

Whitney回到香港後,曾在餅房及餐廳工作,但到底未能滿足她想創作的心,於是她努力儲蓄,為開自己的烘焙工房作準備。

Whitney憶述最深刻是到「夜冷店」找器材,說:「雪櫃等生財工具一定要買新的,沒辦法;但桌子與酒櫃卻可買二手。至少半價或低至十份一的價錢。當時我『call van』自己一個搬,無『大隻仔』幫忙!當你無錢,就要找方法。」(黃寶瑩攝)

Whitney憶述,上司形容她有如「練仙」-只吃蘋果、麵包作午餐,晚上則回家吃飯,盡量減低生活開支,終於在兩年後,成功儲蓄十多萬開設烘焙工房。她指開烘焙工房最麻煩是食物牌照,她先找租盤,再找人裝修與器材-一切都是以節省為原則。回憶開店初期,Whitney指最深刻是到「夜冷店」找器材,說:

雪櫃等生財工具一定要買新的,沒辦法;但桌子與酒櫃卻可買二手。至少半價或低至十份一的價錢。當時我「call van」自己一個搬,無「大隻仔」幫忙!當你冇錢,就要找方法。
烘焙師Whitney

Whitney勇字當頭,開初光顧的都是自己的朋友,於是便密密「擺市集」,密密創作更多產品。她說,她到市集極為主動,走到遊人跟前邀請試食:「吃了下午茶沒有?未吃不如試試我的曲奇!」她指,創業沒有「deadline」,也沒有「驚」這回事,說:「驚是最大的動力,驚便不要停下來。」幸運的是,在烘焙工房營運3、4個月後,終初嘗收支平衡。

Whitney製作港式「Bon Bon」朱古力,Whitney研製出11款代表香港味道的朱古力,包括薑蜜、芒果糯米酒、本地麵豉、荔枝木桶熟成梅酒等,點擊看====》

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烘焙師在外國是工藝 在香港是「廚房佬」

女人三十,要結婚生子,還是買車買樓當鐵娘子?Whitney卻決定要當個「廚房佬」,笑說:「烘焙師在外國是工藝,在香港是歸納為『廚房佬』。」「廚房佬」三字對Whitney來說,更是意義非凡,她去年參加國際賽事,在亞太區及世界賽一共勇奪11項大獎。多年來花在朱古力創作上的心血,受到肯定。

Whitney在荔枝角工廈開設烘焙工房,除了製作朱古力、糕餅外,亦有開班授徒。(黃寶瑩攝)

與當年同學的成就相比,以收入金錢來量度,或許就比下去了。Whitney分享,這些年她時不時就會想到:「我時時想,那些很『成功』的人其實只佔10%,而我就是餘下的90%。世上90%的人,也不是活得好好的嗎?她們也不是有自己的生活嗎?」

將自己歸納為「90%」的人,Whitney一向虛心謙遜。

Whitney烘焙室開業4年,男生為表白學師最難忘,點圖即看==>

Whitney的得獎作還有港產「Bean to Bar」======>



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