衞生署近年積極推動學童午膳減鹽，去年先推出先導計劃，6間學童午膳供應商在提供的餐款中減少鈉含量。到底各大供應商如何達到這個目標？怕味道太淡，未能吸引子女進食？有營養師建議家長可使用天然香料代替；亦有學校因校內體重超重的學生增加，本學年起禁止學生帶薯片返校。

為減少學童午膳中的鹽，午膳供應商會先由醃肉方面著手，例如減少醃製時使用的配方，減少使用鹽、雞粉、豉油、茄汁、喼汁等含有鈉的調味料。烹煮時，供應商亦會減少醬汁內含鈉調味料的配方，焯菜時亦會減少用鹽。另一方面，每個飯盒中的醬汁份量亦可以減少，直接降低學童進食鈉含量高食物的機會。

美心集團旗下品牌供應商「原美」去年已經參與先導計劃，營養師岑安琪表示會在調味時直接減少用鈉的調味料，公司亦在培訓員工、產品測試上特別注意，希望能令學童減少吸收鈉。

增食材比例以減每份飯餐鈉含量至於帆船美膳製作有限公司業務經理黃浩賢就指，要重新設計餐單涉及工序比較繁複，故公司決定以同樣份量調味料，醃製更多食材，從而減少每份飯餐的鈉含量。美味王餐飲管理有限公司業務總經理賴玉芳則表示，公司重新調配低鹽食譜，故在採購原材料、生產飯餐時都有分別，她舉例指，如京都豬柳飯的醬汁較為濃郁，故公司決定減少每個飯盒的醬汁，令鈉含量減少近兩成。

可用香茅、香草、胡椒、芫茜、花椒、八角除午膳供應商外，家長為子女準備膳食時亦可選擇較健康的調味。香港營養學會會長張智良表示，除在午膳中減鹽，學生在校園以外亦需注意均衡飲食。他建議，家長在預備膳食時，避免使用含較高鹽分的調味料，包括蠔油、魚露、生抽等，可使用香茅、香草、胡椒、芫茜、花椒、八角等天然香料代替；同時，應減少食用火腿、午餐肉和香腸等加工醃製肉類，以新鮮肉類代替。張智良強調，家長應以身作則，從而鼓勵子女一同養成吃水果的習慣，減少食用油炸食物。他認為，子女的飲食習慣應從小培養，讓他們習慣少鹽少糖的餐膳，並解釋：「所謂3歲定80，飲食都係一樣。」

不售不帶薯片　午膳要有水果

事實上，有學校本學年起，為學生健康着想，採取新措施。位於青衣的荃灣商會學校校長周劍豪指，校內超重的學生比較過去一年有上升，而且所佔比率較全港學生水平高出逾5個百分點，因此今年起，學校要求午膳供應商及小食部，須提供健康午膳，例如校內不出售薯片，每星期午膳均要有水果，同時學校亦禁止學生帶薯片回校，老師亦不會以糖果獎勵學生。