港人向來愛吃壽司，其中尤以三文魚更屬至愛，惟此與日本人口味可謂大相逕庭！日本《朝日新聞》昨日（1日）公布一項網上調查結果，列出日本人最喜愛的壽司口味排行榜，結果顯示最受歡迎的為吞拿魚，獨佔首兩名，其「中腹肉」及「赤身」，分別排第一及第二位；墨魚則排第三位。至於港人方面，負責向海外推廣日本水產食品的日本食品海外促進中心(The Japan Food Product Overseas Promotion Center(JFOODO))今年3月曾發表一項調查，結果顯示港人通常揀選三文魚、吞拿魚及蝦等熱門水產壽司，很多不會嘗試其他選擇，但三文魚在《朝日新聞》的調查五甲不入，僅排第六位；而港人第三至愛的蝦，日本亦只排第七位。有從事日本料理業16年的料理店店主表示，不少港人鍾情於三文魚，但真正「識食」者少，因不少人誤以為三文魚咬口愈腍愈好，但實則不然，新鮮的三文魚應是彈牙，直指「愈腍愈唔新鮮」。

日人愛吃吞拿魚   中腹肉居首位

日本《朝日新聞》昨公布一項相類似的調查，列出日本人對壽司口味的排行榜。調查訪問了1,479名日本人，受訪者需在約50種壽司清單中，選出「喜歡的壽司配料」，最終吞拿魚獨佔首兩名，其「中腹肉」（獲789票）及「赤身」（751票），分別排第一及第二位；第三位則為墨魚（709票）。至於港人最愛的三文魚（621票），以及第三愛的蝦（609票），則只分列於第六和第七位。

日本貿易振興機構下的The Japan Food Product Overseas Promotion Center（JFOODO），今年3月公布一項訪問了250名港人的調查結果，調查主要了解港人對壽司的熟悉及喜愛程度。結果發現，港人首三位選擇的熱門水產壽司分別為三文魚（95%）、吞拿魚（90%）及蝦（87%）。另外，調查又發現，港人對其他魚類壽司認知甚少，例如有77%及52%受訪者，不清楚鯛魚及油甘魚壽司的模樣。

日本人最喜愛壽司口味排行榜（點擊圖片觀看）

三文魚彈牙才新鮮

從事了日本料理業16年的石山日本料理店主Joe Hui表示，三文魚刺身的確深受港人歡迎，但直言：「識食嘅人就未必多。」他解釋，不少港人都追求腍身的三文魚刺身，但其實「愈腍愈唔新觧」；三文魚應是「愈彈牙愈新鮮」。他又指，由於三文魚刺身變壞後，外觀未必有太大變化，故有可能成為「糖衣包住的毒藥」。

不過，他補充指三文魚只要處理得宜，存放於低溫，而且「唔好擺過夜」，當作刺身食用並無問題。

Joe又稱，以日本傳統而言，當地人確實極少食用三文魚刺身，一般都是煮熟進食。他解釋，日本人了解魚類特質，知悉三文魚刺身滋生細菌的速度快，故過往幾乎不當作刺身進食，普遍鍾情於拖羅、海膽等。不過他指，日本近年受到其他地區飲食文化影響，而且為了迎合遊客口味，故都會發售三文魚刺身。