【消委會】紅腸平均鈉含量稱冠 最高鈉燒肉吃四両即超標

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燒味及滷味是不少人的「快餐」之選,大時大節也會外賣「加餸」,但食一餐隨時鈉含量超標。消費者委員會與食環者食物安全中心合作,測試九種燒味滷味食物及紅腸的鈉含量,結果在今日(15 )出版的新一期《選擇》月刊公布,發現平均鈉含量最高依次為紅腸、燒肉和叉燒,紅腸平均每100克含1,000毫克鈉;當中鈉含量最高的樣本是來自「廣合(其記)燒臘」的燒肉,每100克含1,400毫克鈉,已達世衞建議一般成年人每日鈉攝取量(少於2,000毫克)的七成,即上限為四両(151克)該店燒肉,食一餐隨時超出每日上限。

消委會與食物安全中心合作,測試九種燒味滷味食物及紅腸的鈉含量。(資料圖片 / 梁鵬威攝)

↓↓點擊下圖 逐一睇10款燒味及滷水食物的鈉含量↓↓

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食安中心在去年5月至6月從72間位於不同地點的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集10種、共100款食物樣本,包括叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、滷水鵝、滷水鵝腸、滷水鵝腎及紅腸,同時亦搜集叉燒汁和滷水汁。

屯門「季喜」紅腸鈉含量最高

在10種食物中,以紅腸的平均鈉含量最高,平均每100克含1,000毫克鈉,而所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平(每100克食物含超過600毫克鈉),當中最高鈉樣本來自屯門蝴蝶街市「季喜」,每100克含1,200毫克鈉,較最低的Fusion紅腸樣本,高出23%(每100克含920毫克鈉)。

消委會指,由於紅腸是加工食物,相信大部分出售的紅腸均是食物製造商供應,故其調味料份量未必是個別廚房師傅可控制,建議先向供應商索取營養資料,選用較低鈉產品。

鏞記燒鵝鈉含量低於一樂燒鵝

燒肉和叉燒的平均鈉含量僅次於紅腸,平均每100克分別含870毫克和660毫克鈉。平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝,每100克含240毫克鈉。鈉含量最高的燒肉樣本來自「廣合(其記)燒臘」,每100克含1,400毫克鈉;鈉含量最高的叉燒樣本來自「新桂香燒腊」,每100克含890毫克鈉。

以燒鵝比對,鏞記燒鵝每100克含180毫克鈉,比一樂燒鵝(290毫克)、深井陳記燒鵝(290毫克)為低,而深井裕記燒鵝飯店則每100克含480毫克鈉屬當中最高。

「林記鹵味」鵝腎樣本鈉含量差距九倍

此外,滷味食物以滷水鵝腎的平均鈉含量最高,每100克平均含610毫克鈉,當中「林記鹵味」的樣本最多鈉,每100克含1,100毫克鈉,相關樣本的鈉含量差距也是最大,相差達九倍。最低鈉的滷味食物是豉油雞,平均每100克含350毫克鈉。在今次測試中,只有兩款屬「低鈉」(每100克食物含不超過120毫克鈉),分別是「中興鹵水」的滷水鵝腎及「廣東燒味餐廳」燒鵝樣本。

鏞記燒鵝每100克含180毫克鈉,含量屬中間水平。(資料圖片)

汁撈飯增加鈉含量攝取

食安中心亦搜集叉燒汁及滷水汁樣本的鈉含量,發現每100克分別含1,600毫克及2,200毫克鈉。模擬食物上檯前,廚房師傅在叉燒和滷水鵝淋上醬汁情況,食安中心計算兩者蘸汁後的鈉含量,中心發現叉燒鈉含量增加17%,滷水鵝鈉含量大增38%,當中「林記燒臘」叉燒樣本、「阿鴻小吃」和「隆亨鹵水」的滷水鵝樣本蘸汁後被界定為「高鈉」,可見「汁撈飯」並不健康。消委會建議,業界應把醬汁和燒味滷味食物分開送上,消費者可先嘗食物味道才決定是否蘸汁。

鈉主要存在於鹽中,攝入過量的鈉,可增加患上高血壓風險。高血壓若無得到適當控制,可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。

一件燒鵝或乳豬 脂肪佔三分一

在脂肪含量方面,最高是燒鵝樣本,每100克的總脂肪含量達37克,進食約180克(約四兩半)燒鵝已接近66.6克脂肪的每日攝取限量;其次是乳豬樣本,每100克的總脂肪含量達36克,則這兩類樣本的可食用部分有超過三分之一是脂肪(每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」)。

此外,研究團隊在搜集豉油雞樣本時,另買一隻豉油雞去除雞皮,發現有皮的總脂肪和飽和脂肪含量是去皮的約三倍,可見「食雞先去皮」較健康。

消委會建議市民留意燒味和滷味食物的鈉含量。(資料圖片)

鳳城酒家顧客不接受減鈉

雖然消委會建議飲食業界減鈉,但「鳳城酒家」表示其顧客已接受現時提供的食物味道及製作方式,曾嘗試減鈉,無奈顧客不接受;「新園興記燒臘飯店」表示,乳豬加入自製的乳豬醬調味才好味;「阿鴻小吃」則表示會把鵝骨或部分肥油切走,故可吃重量及總重量有分別,確保顧客有一定份量的肉。此外,「稻香」認為現時本港法例未對燒味鈉含量有規管指標,對有關抽驗有所保留,亦不能理解及認同測試目的,望消委會多諒解飲食業運作。

吳志翔稱,鈉與脂肪會令血壓上升,影響血管健康。(李澤彤攝)



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