中秋節|非一般烘焙師月餅建自信 社企首推殘疾人士手製月餅傳愛

撰文:勞敏儀
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中秋佳節將至,月餅除了應節,對一班非一般「烘焙師」有更深意義與鼓舞。保良局社企「一點烘焙」今年首推迷你鳳梨奶皇月餅,月餅由一眾智障及自閉學員透過一雙手及一份專注,把作品變成商品,也變成愛的心意送贈他人。
學員之一的麥凱茵從前經常情緒不穩,是位不懂用言語表達感受的小女孩,今天在廚房整餅時卻顯得不慌不忙。導師透露,凱茵會自豪地捧著載有自己親手炮製做的月餅禮盒,面露自信笑容雀躍道「我做㗎!」見證她成長,導師感欣慰,更冀望她有一技之長後,有助未來在社會就業。

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保良局轄下的天澤職業訓練服務中心自2018年起,聘請烘焙導師舉辦工作坊,為學員提供超過800小時訓練,並在今年5月成功取得食物製造廠牌照,頭炮商品是中秋應節的迷你鳳梨奶皇月餅,目標今年中秋出售300盒月餅應市,日後計劃陸續推售鳳梨酥、燕麥曲奇、麵包等。

製月餅皮壓形狀動作純熟

在廚房中默默整餅的智障及自閉學員,他們起初需由導師人盯人教導,如今只需在旁提點及抽查,逐漸建立信心。凱茵是烘焙核心學員,由量度材料、製作月餅皮,至用模具壓出月餅的形狀等,動作顯得純熟,只是間中用眼神向導師確認月餅形狀與力度是否適當。

凱茵(右)在烘培期間十分專注。(鄭子峰攝)

從前不安搣自己形成萬年傷口 今情緒穩定有自信

保良局天澤職業服務中心職康導師陸陳玉妹說,凱茵9年前剛來到中心時,情緒經常不穩定:「做做下嘢會喊,唔識講嘢,有時會捐落檯底,有時成身都係傷口,後來發現佢不安時會搣自己,形成萬年傷口。」當工作時遇到挫折或與別人的成品有差異,凱茵就瞬間產生不安,害怕被罵卻不懂用言語表達。

看準凱茵對烘焙感興趣,又注重衛生且服務指令,導師於是邀請她加入烘焙之列,發現近年情緒有微妙變化:「有咗目標,有人讚都會好開心,午飯前已經主動問晏晝仲洗唔洗(烘焙),情緒變得穩定。」

職康導師陸陳玉妹(左)為凱茵情緒變得穩定,又能用簡單言語表達感受而感動。(鄭子峰攝)

途徑餅店看見鳳梨酥:嗰啲我都識做,我整都好食

陸陳玉妹為凱茵改變而感動,平日較寡言的凱茵因烘焙而開始用簡單言語表達感受,有次她與母親逛街途徑餅店看見鳳梨酥,不禁說:「嗰啲我都識做啦……我整都好食。」原來凱茵從烘焙找到自己的定位,能力被認同時,對殘疾人士也是一種鼓舞。

保良局天澤職業康復服務中心營運經理王雅慧表示,希望透過「一點烘焙」品牌,提供培訓及銷售殘疾人士製作的烘焙產品,讓大眾認識他們的才能。她說,今次出售月餅是一個起點,冀透過累積工作經驗,協助他們日後就業,可負責銷售及烘培簡單工序。

每售盒送2個軟餐月餅予有需要人士 傳承愛與佳節滋味

「一點烘焙」迷你鳳梨奶黃月餅採用原個新鮮鳳梨,無人工添加,由殘疾人士全人手製作,一盒售368元,而每售出一盒,「一點烘焙」就會捐贈兩個「回味」流心軟餐鳳梨奶黃月餅予保良局院舍,讓有吞嚥困難長者及殘疾人士共享這份滋味。

保良局天澤職業康復服務中心營運經理王雅慧表示,希望透過「一點烘焙」品牌,提供培訓及銷售殘疾人士製作的烘焙產品,讓大眾認識他們的才能。(鄭子峰攝)
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