兔年|食肆指盆菜銷量增逾一成「補貨都補唔切」 少量店舖未截單

撰文:歐陽德浩
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即將踏入兔年,家家戶戶團年的日子將近,過去三年逆市暢銷的盆菜,不受堂食全面放寬影響,有飲食業界人士透露,茶餐廳的盆菜銷量相比去年更增一至兩成,「周圍都賣到斷晒市,補貨都補唔切。」

《香港01》昨(18日)致電多間盆菜專問店,發現最少有3間仍未截單,視乎份量及食材,價格由898元至3,600元不等。有盆菜店指,顧客的預訂量明顯增加;不過有酒樓今年因堂食放寬,已放棄製作盆菜,專心經營晚市生意。

盆菜近年大受市民歡迎。(資料圖片/余俊亮攝)

金記冰室徐汶緯指盆菜鈉量增逾一成︰周圍都賣到斷晒市

尚有數日便是年三十晚,市面大部份盆菜已截單或售罄。稻苗飲食專業學會會長徐汶緯表示,今年盆菜的銷情意外暢旺,相比去年銷量更增一至兩成,「周圍都賣到斷晒市,補貨都補唔切。」

他解釋,盆菜需提前數個月預訂食材,惟政府當時未放寬防疫措施,因此仍抱持保守的態度,預訂量並不進取,即使後來盡量補貨,仍未能滿足顧客需求。

農曆新年期間食肆訂枱已滿 市民改食盆菜

雖然食肆已恢復12人一枱,營業時間亦不受限制,但徐汶緯認為無阻盆菜的銷情。他解釋,現時不少食肆的訂枱已滿,大家族未必可預訂數圍枱,盆菜則為堂食以外的最佳選擇。

金記冰室今年繼續推出「蠔氣鮑魚盆菜」,分為6人及12人份量,分別售1,088元及1,888元。他表示,因數個月前措施未放寬,不敢過於進取,定價與去年相同,期望可薄利多銷,另外更加入紅燒元蹄,「希望大家都可以團團圓圓、步步高陞、開開心心!」

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黃家和估計經濟未復蘇帶動盆菜銷量

餐飲聯業協會會長黃家和則表示,本港經濟未復蘇,市民的收入仍受影響,加上在家中聚會的氣氛更為熱鬧,因此售價僅約1,000元的盆菜仍大受歡迎,甚至不少連鎖餐廳亦加入製作盆菜。

惟目前本港盆菜難求,自行製作是否可行方法呢?他認為製作盆菜耗費功夫,須準備髮菜、鮑魚、蠔豉、瑤柱等食材,「唔係咁簡單㗎」,建議市民可選購元朗專門製作盆菜的供應商。

倫敦大酒樓棄製盆菜專心經營晚市

不過防疫措施放寬,亦改變部份食肆的策略。例如曾推出晚市盆菜的倫敦大酒樓,今年因食肆禁晚市堂食令取消,已放棄製作盆菜,專心經營晚市生意。

忠誠盆菜館︰顧客預訂份量顯著增加

記者致電多間新界的盆菜專門店,發現最少有3間仍未截單。其中位於大埔的忠誠盆菜館,提供共5款盆菜,售價最低為980元的「健康素食盆菜」,最高為3,600元的「忠誠極品盆菜皇」。經理蔡小姐透露,農曆新年期間每日限量1,000多份,目前仍未截單。

她又指,今年的銷量較去年理想,估計與防疫措施放寬有關,顧客預訂的份量顯著增加,由4人或8人變為12人為主,甚至一次過預訂數盆,不再是過去的小家庭。她透露,今年特別預備更多食材,雖然成本上調10至15%,但並未加價。

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大年初一盆菜仍未截單

至於另外2間則位於元朗,包括50年老字號的萬里緣盆菜專門店,便提供「富貴鮑魚盆菜」及「新春家鄉盆菜」,價格為1,130至1,680元。職員表示,年三十晚剩下供12人食用的「大盆」可預訂,大年初一仍未截單。

八鄉南苑盆菜專家,提供「傳統圍村盆菜」、「極品圍村盆菜」、「清心素盆菜」,價格分為898元、1,288元、1,088元。職員表示,大年三十晚已截單,大年初一則仍未截單。

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