【食物解禁】食生蕉會便秘?空肚食冇益?營養師拆解5大食蕉禁忌

撰文:李欣愉
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網上常有不少關於飲食的禁忌資訊,到底是真是假?今次01親子找到在網上流傳的五個食蕉禁忌,並找來認可營養師李杏榆(Annie) 逐一拆解。

禁忌一:未熟透的香蕉易致便秘

有說法指生香蕉中的鞣酸會引致便秘。因為香蕉是熱帶水果,需在未成熟、表皮仍然青綠時便要採摘及放入倉庫,待出售時再催熟。而生香蕉的澀味來自香蕉中大量的鞣酸,香蕉成熟後,雖然已沒有澀味,但仍有鞣酸,而鞣酸有收斂作用,把糞便結成更乾硬狀態,從而造成便秘。

拆解:Annie表示便秘是由於喝不夠水、攝取纖維不足,一般不會因為吃了什麼食物而便秘,而便秘亦有可能是腸道益生菌不足,或其他腸胃問題。

禁忌二:過量吃香蕉可引起微量元素比例失調

有指香蕉含有較多的鎂、鉀,如短時間內過度攝入,會造成體內各營養素的比例失調。另外,多吃還會導致胃酸分泌減少,引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。

拆解:Annie指香蕉的確含豐富的鉀和鈣,但在眾水果中不算最高,其含量亦不足以影響其他營養素吸收。她指出鉀的作用是控制鉀和鈉的比例,當鉀增加,鈉就會減少,但一般飲食習慣不會令某種營養素超標,除非是大量服用某一種營養補充劑。她指出成人每日應攝取4.7g鉀,而每100g香蕉有約350mg鉀,亦即要一次過吃十多條才會超標。

禁忌三:空腹不應食香蕉

有指香蕉可以充飢,但不能空腹大量食用。因為香蕉中含鉀、磷、鎂,如大量攝取鉀和鎂可使體內的鈉、鈣失去平衡,對健康不利。

拆解:Annie指這也是誇大了,她指出成人每日應攝取300mg至400mg鎂,而每隻香蕉約有20mg鎂,所以即使在空腹狀態下,吃一隻也是可以的。不過,水果含豐富果糖,而果糖容易被人體吸引,故如正管理體重、需控制血糖的人,便應注意不要在空腹情況下吃太多水果。

禁忌四:香蕉忌放於冰箱中冷藏

有指香蕉成熟速度快,但不應存放在雪櫃冷藏保存,因香蕉是熱帶水果,易被凍壞、出現黑斑、變軟爛,口感也變壞。

拆解:Annie指這是正確的,香蕉的確不需冷藏,但蕉皮變黑是正常的成熟過程,變黑後會令維他命C更快流失。

 

禁忌五:香蕉搭配禁忌

有指香蕉與以下四種食物同時食用會引起健康危機,包括配乳酪吃易產生致癌物質;配薯仔會令面部長斑;配芋頭會引起腹脹和中毒,亦不應配甘薯吃。

拆解:Annie指暫未有實際資料證明以上配搭會引發副作用,因為身體內有各種酵素分解不同的營養素,不會因為某兩種食物混和後便不能分解。一般來說是處理過程不當,令食物變壞才會有問題,例如乳酪應冷藏,香蕉應室溫存放,如果用攪伴機打勻作飲品,過程中乳酪會變暖,才有變壞的機會,不過如只是在乳酪上配上數片香蕉,是沒有問題的。

香港營養師學會 (HKNS) 認可營養師李杏榆(相片由被訪者提供)

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