消委會|測試9成薯片含致癌物 營養師建議要食得健康可以咁做...

撰文:余嘉文
出版:更新:

消委會測試市面上預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食,發現超過9成樣本含可致癌物質丙烯酰胺(acrylamide),被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。營養師李杏榆表示丙烯酰胺是在高溫(高於120°C)及少水分的程序下烹調澱粉質時會產生的物質,如果高溫烹調多水份的食物,其丙烯酰胺亦會相對較少。李杏榆建議,如果很想吃薯片這類香脆零食,可以透過低溫長時間的方法烹調,減少丙烯酰胺的含量。

12款丙烯酰胺含量超標香脆零食排名(按圖了解)

+8

消委會早前測試了77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等香脆零食,發現超過9成(70款)樣本含可致癌物質丙烯酰胺(acrylamide),被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。

營養師李杏榆指出,有些家長會自製天然薯片,但因為薯片需要透過高溫烹調,這個方法並不能完全避開丙烯酰胺。

相關文章:【消委會】薯片9成樣本含致癌物附名單 高鈉易患糖尿點食健康啲

高脂零食排名(按圖了解)

+6
(pixabay)

不過,2003年消委會的一項研究報告指出,用低溫長時間烹調油炸鬼,比起高溫但短時間的方法,其丙烯酰胺會比較低,而味道則沒有分別。因此,李杏榆表示,若果自家製薯片或其他香脆小食,可比較下方法:

李杏榆亦建議,自製薯片應該盡量以天然調味料調味,例如岩鹽、黑椒、胡椒、香茜、百里香等等,避免使用合成調味料。

高鈉薯片及薯條排名(按圖了解)

+6

高鈉零食排名(按圖了解)

+6
香港營養師學會的(HKNS) 認可營養師 李杏榆

相關文章:消委會奶粉測試|15款嬰兒奶粉檢測結果 9款含致癌物縮水甘油酯

+11
你可能感興趣