吃蟹4大禁忌 食大閘蟹除了配花雕還可以喝啤酒?配紅酒會中招!

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秋冬季特別盛產大閘蟹,識食之人一定會把握這段時期歎蟹!奈何拆蟹飽腹後,有時竟然會肚痛、腹瀉或嘔吐,是因為吃得太飽?太油膩?還是身體潛在敏感體質?

雖然以上通通有機會,不過如果吃蟹時有配搭酒類享用,就更大機會是選錯酒而導致身體不適!《香港01》飲食記者訪問了香港營養師學會認可營養師陳筠霖Krista,解構吃蟹如何吃得健康,選擇配酒也有學問。

是次訪問營養師陳筠霖Krista,主要了解吃大閘蟹的健康資訊。一般大眾最擔心大閘蟹有過量膽固醇,多吃的話影響健康,但何謂「多」?吃過量又會引致甚麼身體問題?Krista先回答這些問題:

1)一星期最多可以吃多少隻大閘蟹?

答:由於美國及世衛已取消膽固醇的攝取上限,所以也沒有一個吃大閘蟹令膽固醇超標的說法。不過大閘蟹含有豐富蛋白質,建議一個星期進食最多2隻大閘蟹,以免攝取過多蛋白質而致肥。

一星期不宜吃超過2隻大閘蟹。

2)吃蟹過量會引致甚麼身體問題?

答:因為大閘蟹含有豐富蛋白質,蛋白質亦會提供熱量,進食過量會容易致肥。而患有痛風人士亦避免進食過多大閘蟹,減低攝取過多嘌呤而誘發病發。

過量大閘蟹會是致肥元兇。

3)吃蟹時除了不能同時吃杮子,還有哪些不能同吃?

答:由於蟹肉含有豐富的蛋白質,所以當與含有較高「單寧」(Tannins)成分的食物,包括柿、橙、桃、梨、黑茶等一同進食時,便會產生難以消化的沉澱物。當進食過量這些食物時,便會造成消化不良,有機會引起肚痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適的症狀。因此建議大家吃蟹的時候,盡量避免大量進食或飲用單寧含量較高的食物及飲品。

黑茶如普洱,並不適宜與蟹類同時進食。

吃蟹配酒要識揀

不少飲品類之中,也有機會含有單寧成分,其中部分酒類的單寧成分高,萬一愛酒之人一餐之內狂飲兼拆蟹,尤其容易中招。

Krista舉例最普通的紅酒,就是含高單寧的酒類之一!因為酒類的單寧主要來自水果的果皮、果籽或者儲酒的橡木桶,浸釀的時間亦是影響單寧濃度的因素之一,時間愈長,單寧含量亦有機會愈高。

↓↓↓按圖看最不宜與大閘蟹同時喝的5種酒類↓↓↓

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Krista又解釋,雖然白酒同樣以葡萄來釀製,但是所用的葡萄已經去皮又去籽,因此單寧含量較紅酒為少。如單純從單寧的多寡去考慮,建議可以選擇不是用葡萄或水果釀製的酒類。

至於坊間常配蟹入饌的中式花雕酒其實是黃酒,是釀造米酒的一種,所以單寧含量非常低,可以配蟹同吃。

↓↓↓按圖看可以與大閘蟹同時喝的5種酒類↓↓↓

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Krista又補充,因為肉類亦含有大量蛋白質,如果以健康角度來看,以上不宜與大閘蟹同吃的酒類同樣不宜與肉類同時進食,以免消化不良。最好於吃肉之後,再進食其他食物隔一隔,然後才喝酒會較好。

鳴謝資訊提供:「家營營養中心」認可營養師陳筠霖



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