【葱爆牛肉食譜】北京小菜惹味嫩滑 如何判斷牛肉幾成熟?

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有一段時間因工作需要,午餐常常在一間就腳的北京菜館食午飯,那時候點得最多的便是葱爆牛肉。有人很害怕大葱的味道,但我素來對葱、芫荽等都不抗拒,更是情有獨鍾,而這道菜材料簡單、味濃香口,爽脆的京葱成功吊出牛肉香,整個配搭用來佐飯實在惹味不已!

一條京葱很長,有綠色和白色部分,但香味集中於白色莖部,所以通常只取白色部分來用,並撕掉較硬的外皮就可。另外牛肉出名快熟,對新手來說同時意味著「易老」,究竟該如何處理?首先醃肉時可加點油,避免肉質在煎的過程收縮及變得太乾太硬,其次是以大火煎香,快速封住肉汁等。

食譜上提到牛肉要煎至7分熟,究竟該如何判斷牛肉的熟度呢?總之見到它的肉呈粉紅色,似是快熟的狀態便可,此時肉的中心理應未完全熟透。由於煎香牛肉後還會跟京葱同炒,所以煎牛肉時7分熟便夠。

葱爆牛肉食譜

健康小貼士:

大葱含有豐富蛋白質、維他命B、C及礦物質,同時它也纖維豐富,有利排便,並能降低壞膽固醇。除此之外,大葱內含有蒜素與二烯丙基硫醚、草酸鈣、胡蘿蔔素、鈣、鎂和鐵等,都是每日需要補充的成分。

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食譜 葱爆牛肉(炒)
材料 牛肉150克、京葱3條、薑2片、蠔油1湯匙、砂糖1茶匙、水少許
醃料:油1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、水2茶匙、生粉半茶匙、胡椒粉少許
做法 1.牛肉切片後,加入醃料醃15分鐘
2.京葱切去根部、撕去較老部分,洗淨並斜切成葱段。
3.燒熱鑊後爆香薑片,再以大火煎香牛肉至7成熟,盛起備用。
4.下油,中火爆香京葱略炒至軟身,加牛肉同炒,加水、蠔油及砂糖炒勻,即成。


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