《孤獨的美食家》作者教你挑選好餐廳原則 邊種飲食觀念最愚蠢?

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久住昌之,日本漫畫家,超人氣電視劇《孤獨的美食家》的原著作者。2012年開始他的漫畫被改編成電視劇,一拍就是7季,連載到了第七個年頭,依舊人氣火爆,穩坐收視王牌,在全球擁有億萬粉絲,豆瓣上,這部電視劇季季9分以上,粉絲驚呼神奇。

自述:久住昌之 編輯:Kimi(一条)

漫畫《孤獨的美食家》(一条提供)

漫畫中他所創造的主角井之頭五郎,是各大吃貨心中的男神,並被大家親切地稱呼為「五郎」。每天工作結束後,吃貨「五郎」就會一個人到處尋覓美食,炸豬扒、烤肉、拉麵、關東煮,一切的一切,只為填飽自己空虛的胃。看似孤獨一人吃飯,可五郎那無比享受的表情,可謂是吃出了境界。

「不被時間和社會所束縛,只為幸福地填飽肚子的那一刻。」每當自己碰到挫折,或遇到壓力,大吃一頓,才是現代人最佳的解壓方式。2018年10月一条在上海見到了久住昌之本尊,快來看看孤獨的美食家究竟是如何煉成的!

孤獨的美食家 The Solitary Gourment

從日本法政大學畢業後,久住昌之就全身心投入了漫畫事業,所創作的題材大多都和美食相關。和弟弟共同創造的漫畫《中學生日記》獲得了日本文藝春秋漫畫獎,從此一發不可收拾。

與此同時,他在散文、設計及音樂等領域也是相當活躍。還組成了一支名為“The Screen Tones”的樂隊,電視劇《孤獨的美食家》劇中所用音樂,也都由久住昌之和樂隊共同創作。

挑選餐廳的原則

我創作《孤獨的美食家》最核心的一個工作就是探店,為了能更好地能完成漫畫和發掘更多的素材,時常會和作畫老師去同一家飯店吃上好幾次。儘管胃口很小,但也要堅持着吃完所有的食物,我認為這是對一家餐廳和料理人的尊重。

每次出去踩點,最喜歡那種能夠讓人感受到特別氣氛的小餐館。如果是私人開的飯館裏,一定藏着那個人的故事,特別耐人尋味。

久住昌之逛上海(一条提供)

如果是開了很久的飯店,那一定是有開很久的理由,比如好吃、便宜之類的,因為會想要知道這個理由,所以一定會進去。這也是我自己的態度,「感覺這裏好像有點什麼,好像會有吸引人的東西,所以會想要進去看看」。

還有一點就是觀察店內客人的神態和表情,如果大家都是一臉滿意和幸福的表情,這家店必定會好吃。只要每次遵循這些原則去找餐廳,肯定會發現不少有趣的店。

你問我有沒有碰過壁?那當然有,尤其是在不熟悉的地方找飯店,覺得應該好吃但是進去吃了發現很難吃,這樣的事情有過很多次,嗯,感覺就是自己輸了,畢竟運氣的成分也佔不少。

但因為我是個漫畫家,遇到這種情況覺得可以成為反轉的素材,讓大家會心一笑,雖然自己吃了不太高興,但也是很有趣的一件事。

《孤獨的美食家》作者久住昌之(一条提供)

吃過最難以忘記的一餐

我爺爺老家在日本新潟縣的山里,那裏周邊幾乎沒有什麼飯店。小時候放暑假和爸媽一起回去,每天都吃些醬菜、醃茄子、煮茄子之類的,很普通的食物,對小孩子來說,也不怎麼好吃。

後來二十多年之後爺爺去世了,舉行葬禮的時候,吃了和以前一樣的醃茄子。那時候才發現,實在是太好吃了。果然有些味道小孩子的時候不能理解,要長大成人之後才明白它的美味之處。

小時候貧窮時吃的東西,長大後再吃,還是會覺得很好吃,但如果沒有經歷過貧窮或許也就感受不到其中的美味了。美味也同時存在於記憶中。

在中國,一個人吃飯最大的挑戰

我覺得,中國餐館和日本料理店最大的區別是,中國菜每一道量都很大,如果只點一個菜,那也很奇怪,所以說一個人吃中華料理,還是挺麻煩的。另外,既然點了菜,就一定要吃完,留下剩菜的話對餐廳也挺抱歉的,如何有技巧地點菜,可能是最大的學問了吧。

點擊圖片跟着久住昌之遊上海,看他對地道上海菜的評語:

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《孤獨的美食家》舞台劇

2018年12月,《孤獨的美食家》舞台劇在上海上演,之前我還有點擔心,心想這個要怎麼表現呢?真的要在舞台上吃飯嗎?內心的獨白要怎麼處理呢?

但實際看了彩排以後,發現這些部分都以完全不同的方式得到呈現,覺得很了不起。主人公五郎的形象和電視劇以及漫畫中很接近,很符合我心中的樣子。還有,舞台劇裏,主角真的會在現場吃飯,這一點我也很驚訝,正經地吃了。這個和電視劇的拍攝有很大的不同,都急着想要看正式演出了。(笑)

久住昌之——快問快答 Kusumi Masayuki

問:一条 答:久住昌之

問:百吃不厭的食物?

答:椰菜,我喜歡椰菜,各種做法的椰菜。

問:形容「好吃」最厲害的說法?

答:就是好吃,如果真的用心做的話,好吃就足夠了。

問:你最欣賞什麼樣的廚師?

答:那些不會一直說個不停,年復一年,默默地做着相同的料理的人,會讓我覺得安心。

問:你如何看待米芝蓮餐廳指南?

答:我不太了解呢,和我沒什麼關係,也不錯啊,有錢人的愛好。

問: 日本哪個地方的美食是被低估了的?

答:啊,有點難啊,應該是名古屋吧。當地有用交趾雞做的高級料理,還有鰻魚飯三吃,都很有名。

問:你最喜歡的便利店食物?

答:我喜歡吃杯麵,在店裏讓店員幫我倒好開水泡麵,還有炒蕎麥麵的杯麵我也喜歡。

問:你最討厭和什麼樣的人吃飯?

答:不喜歡自以為是的人,說些什麼「怎麼樣,這很好吃吧!是不是很好吃?」,和這樣的人一起吃不會覺得好吃。

問:哪種飲食觀點是愚蠢的?

答:中國也一定有「藥食同源」之類的說法,我覺得去追逐這種潮流就很好笑。

問:你吃過最奇怪的食物?

答:我去非洲的時候別人給了我長頸鹿肉,就是頸部長長的長頸鹿,正好那天在烤肉店,有一頭長頸鹿受傷死了就殺來吃,味道很清淡像雞肉一樣。

就是頸部長長的長頸鹿(一条提供)

問:你心目中的中國菜第一名?

答:是拉麵,雖然日本做的中國拉麵已經不是中國菜了,真的很喜歡。餃子我也喜歡!嘿嘿,煎餃。

問:上海令你念念不忘的美食?

答:是臭豆腐吧,前年我來上海的時候吃過,那臭味是真的香啊!

問:人生的最後一頓飯想吃什麼?

答:人吧,每時每刻,口味都在。今天的話,我想吃掛麵,裏面放點茗荷或是紫蘇什麼的。吃完又細又滑的掛麵然後嚥氣,這樣挺好的。 (笑)

《孤獨的美食家》作者久住昌之(一条提供)

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