這次以腐竹當蛋的代替品，吃全素或對蛋類敏感的朋友可以一嚐芙蓉蛋的口感了！

● 材料與份量 ●

腐皮／鮮腐竹　　⋯⋯　1大塊韮菜　　　　　　⋯⋯　30克甘筍　　　　　　⋯⋯　半條榨菜　　　　　　⋯⋯　15克薑黃粉　　　　　⋯⋯　1茶匙鹽　　　　　　　⋯⋯　1/4茶匙粟粉　　　　　　⋯⋯　2湯匙胡椒粉　　　　　⋯⋯　少許

●做 法●

1.　韮菜切段，甘筍刨絲，榨菜切絲。

2.　冷藏過的腐皮捏碎使用（鮮腐竹切碎）；浸泡腐皮至軟身，水蓋過腐皮表面即可，然後瀝乾水份備用。

3.　薑黃粉、鹽、粟粉加入腐皮拌勻。

4.　下菜油熱鍋，倒入腐皮鋪平，用慢火煎；鋪上韮菜、甘筍絲及榨菜絲；腐竹煎至挺身後，翻轉另一面繼續煎香至兩面金黃即可。

●小貼士●

薑黃是天然色素，拌勻腐皮或鮮腐竹，煎香後的感覺與芙蓉蛋幾可亂真！適量進食薑黃更對身體有保健功效。大家也可加入豐富蔬菜提升膳食纖維與營養。

（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。全部圖片由作者提供。）