【馬來西亞五大名魚】巴丁魚DHA媲美三文魚 肥美蒸魚腩貌如花膠!
撰文：鄒家鳳
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河魚三吃，我把清蒸的一片超肥美魚腩照片上載社交平台，叫大家猜猜是什麼？花膠？海參？……竟沒人看出它是來自一尾魚！更不知那是來自馬來西亞五大名魚之一、吃風車果長大的巴丁魚魚腩了！
攝影：高仲明
吳生說巴丁魚以眼細為佳，雖是河魚，卻沒一般的泥味。（受訪者提供）
巴丁魚魚腩。
也難怪大家猜不到，因它的脂肪實在肥美得過分，那一片魚肉的脂肪比例，佔了八九成（其實那一碟是屬於鄰座賓客的，我自己被分配的不及她的豐腴），雖然未必人人愛吃脂肪，但這種來自馬來西亞東部、砂勞越詩巫（Sibu）拉讓江（Sungai Rajang）的野生河魚，肥美，卻一點不油膩，天然魚油又滑又嫩，含豐富DHA、不飽和脂肪酸，更可媲美三文魚。雖是河魚卻全沒泥味，無鱗，只有一條主骨，跟一小片馬友鹹魚同蒸12-13分鐘，淋上滾油豉油，非常鮮嫩，酒家取名「巴丁魚生死戀」。「即使是冰鮮魚，只要隔晚解凍，讓它自然變軟，蒸好後，淋上滾油便會很鮮味。」龍皇酒家營運總監吳翼傑（Steve）還教我蒸冰鮮魚的秘訣。
巴丁魚，跟大家較熟識的「忘不了」同出一江，也是馬來西亞的五大名魚之一，還有國寶鯉、蘇丹和夢亞蘭。酒家的來貨都是由漁民捕獲，挑選5-10公斤，即捕即處理。
一魚三吃，除了「生死戀」用魚腩部分清蒸；最厚的背部，用來切片，炮製「過橋巴丁魚片」；而魚尾，則以傳統亞蔘醬來煮。（按圖看清一魚三食）
三食之中，我至愛「生死戀」，但不少人投「過橋巴丁魚」一票。
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每款巴丁魚菜式均售$588，可供4-6人享用。嫌貴？可以吃清蒸沙巴金花尾，即花尾躉。還有花膠扒、海參、黃金軟殼蟹、老虎蝦伊麵、乳豬……每人平均都不用三百元。不過，就要約齊至少6人吃半席了。
按圖看乳豬花膠海鮮宴有什麼菜式（按個人喜好味道分先後次序）：
蠔皇六頭花膠扒
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龍皇酒家
地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心12樓
電話：2895 2288
每款巴丁魚菜式：各$588，可供4-6人，須預訂
乳豬花膠海鮮宴（8道菜、1飯、1甜品）：$1,498起/半席6位用、$2,988起/席12位用