【自煮過肥年】椰香金黃荔芋煲 高纖暖窩心
撰文：蔡欣恩
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芋頭和南瓜以前都是窮人家的食物，是下價粗糧，不過，現在已躍升為高纖健康食材。
賽馬會中菜總廚師長林雲輝師傅提議不想吃肉的人，想在冷冰冰的冬天暖身，不妨煮這個椰香荔芋南瓜煲，椰汁香滑濃郁，帶出芋香和南瓜的甜味。
椰汁香滑濃郁，帶出芋香和南瓜的甜味。（葉璋時攝）
椰香荔芋南瓜煲
若想講究一點，炮製這個椰香荔芋南瓜煲時，可用上較粉的的泰國芋頭與更香甜的日本南瓜，團年宴客吃這道菜清雅又健康，更添冬日暖意。
（葉璋時攝）
材料：
芋頭切件2碗，南瓜切件2碗、椰汁半碗、蔥段適量
調味料：
鹽1茶匙、糖少許、水2杯
南瓜和芋頭要先泡油。（葉璋時攝）
做法：
1. 芋頭和南瓜去皮洗淨，切成菱塊後，以低火油炸至金黃色撈起。
2. 起鑊炒香南瓜和芋頭，加入調味料燜煮約15分鐘至材料熟透，加入蔥段和椰汁煮開便成。
貼士：
1. 芋頭和南瓜炸過後更能吸收醬汁。
2. 煮芋頭和南瓜時可加入上湯代替清水，味道更豐富。
這款「椰香荔芋南瓜煲」可於賽馬日於馬會餐廳「百勝廳」品嚐到。