【全港首間豬扒酒吧】7.7安士鹿兒島熟成豚肉蘸什麼醬汁最好？

熟成豚肉冷藏30天待發酵　肉質更嫩

酒吧Porker主打選用來自鹿兒島三元豚的熟成豚肉製成，所謂熟成豚肉是指豬隻處理後，以0-5度的溫度作低溫冷藏，等待約30天，待酵素分解產生發酵作用，令豚肉熟成，而熟成豚肉的肉質較為柔嫩。主廚小原玄先生更強調店內的熟成豚特別以慢熱加溫的方式來烹調，務求鎖住豚肉的肉汁，令口感更柔軟；他還建議熟成豚肉較適易以慢煮方式帶出鮮味。

小記實試可同時吃到熟成豚西冷及豬柳的Porker Set（午餐時段供應），入口十分香脆，第一口咬下去聽到「咔吱」一聲，感覺十分香脆鮮嫩。醬料方面，小記較喜歡紅色的自家製吉列汁，當中香濃的紅酒風味與吉列豚肉十分配合，很適合佐飯。而且足料分量夠，一個定食含7.7安士的豚肉，還未計薯仔沙律、味噌湯、漬物及椰菜。相信兩個女生一起分享一個定食都夠二人飽肚，建議胃口小的人士，應該二人同行，要不然真的會吃不下。

作為主題酒吧，當然不可忽略酒，今次記者首先試了店內供應的一款白酒及清酒。白酒的顏色呈琥珀色，入口香甜，後勁不會太強，適合喝酒新手。而清酒入口，初時散發着米香，卻有種較嗆的餘韻，愛嗆的人士應該喜歡。