【寒流到】打邊爐都可以食得健康：少鹽少醬、慎選湯底、勿飲凍飲

天寒地凍，最開心是一班人圍爐開餐，烚下烚下，說說笑笑不知不覺卻愈吃愈多，

一不小心，容易攝取過量脂肪，影響健康。

不想吃完後悔？或可參考以下建議，從選擇湯底、進食次序、食物種類等改善吃火鍋的習慣，讓你吃得開心啲啲，放心啲啲！

火鍋配料選擇多多，但切記飲食均衡，少肉多菜。（龔慧攝）

由於肉類或海鮮久煮會令湯底的嘌呤（Purine）增加，若體內積存太多，未能排出，最終會形成尿酸，導致體內尿酸過多。而麻辣湯底或豬骨湯底的熱量，更比一般湯底高出10-20倍，還是少吃為妙。可以金針、木耳、芽菜作材料，或用芫茜皮蛋、番茄粟米等湯底也是不錯選擇。

由於火鍋內不停放進各種食物，會釋出不少脂肪和鹽分，增加膽固醇和嘌呤，故不宜飲用。高血壓、糖尿病、痛風等患者尤其注意，否則，會令病情惡化，或導致心血管疾病。

為免在肉食當中，吸收過量的脂肪或膽固醇，建議每吃一碗肉食，最少吃兩碗瓜菜或菇菌，均衡飲食。而加工食品如香腸、午餐肉或經油炸的山根、響鈴，熱量較高應盡量少吃。魚片、滑牛、鴕鳥肉可代替高脂肪的肥牛。

魚蝦蟹、肥牛、肉丸、雞是一般人打邊爐的必然之選，但為免油脂過多，最好先把雞肉或羊肉去皮。而烏冬、芋絲、粉絲、米線這類低脂肪的碳水化合物，可增加飽肚感，有助控制食量，減少腸胃負擔，必不可少。

打邊爐食飽飽暖笠笠，但吃錯方法或次序，分分鐘得不償失。

香港人吃火鍋，多會先食肉再食菜，最後以麵或烏冬作結。但其實那是不大健康的吃法，尤其煮完肉的湯底，充滿油份和脂肪，令蔬菜吸收後變得高熱量。所以最好是先吃高纖的蔬菜或飽肚的五穀。

吃着熱騰騰的火鍋，不少人都愛一口肥牛，一啖冰凍啤酒，以為這樣可以清熱解毒。但事實剛巧相反，忽冷忽熱，不是人人受得住。腸胃較差的，容易導致胃脹、胃抽筋或肚瀉。

醬料在火鍋中有畫龍點睛之效，不過，如辣椒油、沙茶醬、芝麻醬含高油及鹽份，不宜多吃。可選天然香料如胡椒粉、莞茜、花椒、五香粉、青檸汁、薑絲、辣椒碎等代替。

吃火鍋本已吸取不少營養和熱量，故不宜配果汁、啤酒、竹蔗水、酸梅湯等這類高糖份的飲品，最好的還是喝熱茶、熱水，健怡汽水亦無妨，因營養成分較低，而當中的二氧化碳還可幫助消化，促進熱力排出。喝酒可選擇葡萄酒，能起殺菌去膻的作用。