三文魚選弓型或半月型?日節目教你8個三文魚冷知識 1招簡單去腥

撰文:西米Lu
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三文魚選貼士|雖然曾經有傳日本人不愛吃三文魚,但有調查指,日本人最愛的壽司配料就是三文魚!早前,有日本節目講解8個連日本人都未必了解的三文魚冷知識,立即看下文即Check你懂多少!

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日本人會將秋天稱為「食欲之秋」,除了是微涼的天氣令人食欲大增,原來還有很多食材進入當造時節,例如栗子、秋刀魚、鰻魚飯、柿子和梨等等,其中更包括香港人最愛的三文魚!三文魚同樣作為日本家庭的必備料理,如果想煎出好吃的三文魚,應該如何挑選?想去除腥味又有甚麼方法?近日,日本綜藝節目《ソレダメ!》以秋天的三文魚為主題,講解8個關於三文魚的冷知識!

👇👇即看8個必學三文魚冷知識!👇👇

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1 三文魚是「赤身魚」或「白身魚」?

雖然看起來偏橙紅色,但牠是白身魚。

2 為何三文魚身是橙紅色?

三文魚肉的橙紅色是來自牠們平時會食的磷蝦等甲殼類生物,而甲殼類本身含有蝦青素的脂溶性色素,當蝦青素在三文魚體肉積聚,魚身就慢慢變成了橙紅色。

3 「鮭」和「三文魚」有什麼分別?

日本超市賣的新鮮三文魚稱為「鮭」,迴轉壽司店內的三文魚刺身則會稱為「三文魚」。簡單而言,「鮭」是指天然鮭魚,而專門養殖用來生吃或製作刺身的則稱為「三文魚」。

4 日文「さけ(Sa-ke)」、「しゃけ(Ja-ke)」都是三文魚?

日文中三文魚有很多不同的叫法,除了以上提及的「鮭魚」,還有「さけ(Sa-ke)」、「しゃけ(Ja-ke)」等。其實正確讀法為「さけ(Sa-ke)」,但是由於江戶時代的人不擅長發音「さ(Sa)」,於是便出現了「しゃ(Ja)」的讀法。

5 吃三文魚有什麼好處?

三文魚含有豐富的DHA和EPA,可促進血液循環,還有提升免疫力的維他命D及提升美容效果的蝦青素。

6 煎三文魚要選「弓型」還是「半月型」?

答案是「弓型」,「弓型」切片是來自三文魚頭部以下的上腹部分,油脂豐富,口感柔軟;「半月型」則來自尾部,口感較為厚實。因此「弓型」香煎或烤焗會更加香濃。

7 白色條紋愈明顯愈好?

生的三文魚身上如果白色條紋愈多,代表三文魚的油脂愈肥美。

8 以下哪樣可以去除三文魚的腥味?
A常溫水 B熱水 C清水加醋

答案是A常溫水。三文魚的腥味是來自牠身上的三甲胺。這種有機化合物容易被水溶解,因此用清水即可去除三文魚的腥味。但沖洗太長時間的話,會令三文魚口感變得軟爛,所以只要輕輕用水沖洗,再用抹手紙印乾水分即可。

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