5秒定律：食物掉地多久不宜吃？ 地氈、木板、磁磚 什麼最髒？
撰文：梁秀雅
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研究發現食物掉在地上的時間，與沾染到的細菌量關係不大。「5秒定律」背後存在許多變數。（iStock）
在Google搜尋列輸入「5秒定律」，隨即列出食物掉在地的時間與細菌污染程度的關係，眾說紛紜，有說只要在5秒內撿起食物，受細菌污染不算嚴重，還可食用，但時間上各有不一，有的指3秒，有的則10秒，好混亂，總之食物掉在地上的時間，與沾染到的細菌量成正比。事實如此嗎？對於鋪天蓋地的謬誤，著實無奈。
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美國克萊姆森大學教授Dr. Paul Dawson發表了一項關於「5秒定律」的研究，指食物掉在地上的時間，與沾染到的細菌量關係不大。「5秒定律」背後存在許多變數，包括所接觸地面的材質，他以地氈、木板及磁磚為例，假如三者皆沾有沙門氏菌，當食物掉在地氈上，所沾染的沙門氏菌少於1%，但對於木板及磁磚，則有48-70%。
濕黏的糖果掉在地上，比濕度低的食物如烤麵包更容易黏附細菌。（iStock）
不過研究結果亦受食物的濕度影響，英國阿斯頓大學曾進行類似研究，以烤麵包、餅乾、麵食及濕黏的糖果等不同濕度的食物，分別接觸地氈、木板及磁磚，結果發現，濕黏的糖果在5秒後便黏附地上細菌；而濕度低的烤麵包，則碰地30秒後才附著細菌，所以掉在地上的食物濕度愈高，愈容易黏附細菌。
由此可見，沒有5秒的絕對定律，就算逾時撿起食物進食，也不一定會生病；能即時撿起也未必沒問題，生病與否又存在很多因素，問題是，我們為甚麼要冒這個險？