【消委會】麻辣米線「鹹」來有因 「降鹽」陳智思：日日食就死火
消費者委員會今日（(14日） 公布，部分食肆的湯粉麵的鈉含量，一碗已超出世界衞生組織建議的每日攝取量上限，當中更有腩肉墨丸麻辣米線超標兩倍。有營養師指出，米線中醃菜及醃料已含高鈉，再加豉油等調味料，變得鹹上加鹹；辣味會掩蓋其他味道，因此麻辣菜式要更加重手加料，以致愈辣愈鹹。
降低食物中鹽和糖委員會主席陳智思向《香港01》記者表示，消委會的報告公開鈉含量超標的餐廳，為餐廳帶來壓力，同時令市民能按自己的需要選擇。他又指明白市民的口味不能一時三刻改變，委員會的角色只能建議市民減少進食高鈉食品，但最終的決定權仍在市民手中。
世衞織建議每人每日的鈉攝取限量為少於2,000毫克，而消委會的報告顯示，鈉含量最高的雲貴川風味的墨丸腩肉麻辣米線，每碗達6,000毫克；第2高的景川雲南米線麻辣米線，達5,800毫克；譚仔三哥米線及譚仔米線，鈉含量亦達到3,900毫克及2,800毫克。
愈辣愈高鈉有得解
香港營養學會會長張智良指，不少亞洲食物的鈉含量較高，主因是菜式中有醃肉、醃料這些高鈉含量食材，加上一般常用的調味料如生抽、老抽、魚露等全屬高鈉，因此令食品鈉含量超標。另外，報告可見有麻辣米線的樣本鈉含量較其他湯底高，張智良解釋，辣椒、花椒等香料本身並非高鈉食品，但由於食物愈辣，蓋過了其他味道，餐廳為了讓顧客吃出味道，便要再增加其他調味料的份量，從而令麻辣米線的整體鈉含量相應增加。
營養師：附醃製食物令鈉偏高
香港廚師聯盟主席吳志輝指，部分湯粉麵如雲南米線，本身已包含酸菜等醃製食物，這些食材的鈉含量已偏高，不一定是廚手下調味料時「落得太重手」；而若果粉麵中有醃製食物，廚師一般會調整鹽的份量，以免食物偏鹹，但完全剔除這些食材又會失去菜式原本的特色，建議廚師清洗酸菜時「浸透啲、洗多啲」，雖然味道會減弱，但鈉含量可相應減少。張智良表示，明白廚師會重視某些配料，認為若減去一件食材就「唔係嗰樣嘢食」，但他提醒餐廳應在健康與食品風味之間作出平衡，又建議餐廳可提供走酸辣、少酸辣等選項給顧客，讓部份注重健康的市民能安心進食。他又指若長期攝取過量的鈉，會令腎的負擔加重之餘，本身有心血管疾病的人亦較容易有水腫。
陳智思：消委會報告為食肆帶來壓力
政府於2015年3月成立降低食物中鹽和糖委員會主席，至今將近三年，但消委會最新的報告仍發現，大部分食肆的湯麵樣本鈉含量超標，身為委員會主席的陳智思表示，這是委員會的預料之中，他理解市民的想法，亦明白到市民的口味不能立即改變，要慢慢去教育。他指今次報告為相關餐廳帶來壓力，市民亦能得知超標食肆及食物種類，但委員會的角色不能管餐廳或廚師煮食時下的調味料份量，很難發出相關指引，最終的抉擇在市民身上，他建議市民要留意進食高鈉食品的份量，「一星期食一兩次無所謂，你日日食就死火喇。」
食品「鹽╱糖」標籤今年推出
至於委員會的工作進度方面，陳智思承認目前的進度與起初有落差，原定於去年落實、屬自願性質的預先包裝食品「鹽╱糖」標籤計劃，延遲至今年才推出；而在公眾教育方面，他指不同年齡層有不同的方向，兒童會在小學及幼稚園接觸到相關資訊，上了年紀的人則會較關心自己的身體健康，會自行管理飲食習慣，只有20至30歲的一群人仍然「無病無痛」，要他們吃得健康是「睬你都傻」，形容這批人是最難應付的一群。委員會目前正跟部分大型連鎖餐廳商討，提供更多選項予客人，讓顧客可以隨意選擇少油、少鹽、少調味的食物。
顧客未怕鈉含量超標
記者於午膳時間，在旺角訪問米線店的食客。準備光顧米線店的林先生，長期於廣州工作，甚少在香港用餐。他表示吃米線時，一般都會喝部分湯，但未擔心鈉含量超標，不會減少食用，笑言：｢喺香港工作啲朋友日日食都未死，我應該無事嘅，係都佢哋死先。｣
譚仔三哥食客：消委會報告未見有影響
於旺角區工作的廖小姐，於譚仔三哥米線用膳。她表示進食時有渴湯的習慣，但認為每間食肆的食物含鈉量都超標，未有特別擔心米線的健康問題，｢自己鍾意食咪得！｣對於譚仔三哥一碗墨丸腩肉麻辣米線，鈉含量較世衞每日攝取上限高近一倍，她認為每周吃一次應該未算過多，但都會考慮由每星期吃一次，轉為兩星期一次。她又指出，店舖裏的顧客不少，認為消委會報告未影響食客進食米線意欲。
退休人士劉先生表示，吃米線時不會喝湯，平時點餐都是清湯，平均每周吃一次。他認為鈉含量的來源主要是湯底，相信不喝湯就沒太大問題，由於自己並非每日都吃米線，所以未有考慮減少進食。另一位顧客鄭先生表示，出街進食難免多鹽高鈉，認為報告結果｢正常，自己唔太擔心｣。他平均每周吃一次米線，有時都會喝湯，不過為健康着想，可能會減少進食，由每周一次，減為兩周一次。
