美食新聞報道丨非一般的蛋撻掀網上熱議 私房菜最怕同枱鹹淡不一

撰文:亞瑟
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由一班靚仔靚女倪嘉雯(Carmen)、黃嘉雯(Carmaney)、廖慧儀(Jessica)、伍倩彤(Gillian)、蔡景行(行仔)等主持的飲食節目《美食新聞報道》,本周一、二、四、五晚8點TVB Plus(82台)播映。非一般的蛋撻一日最多試過賣成600幾隻,黃婧靈(波波)與蔡景行(行仔)異口同聲大讚368層酥皮滋味不凡。鼎爺李家鼎跟蔡景行(行仔)一同食三星級餐廳師傅開的私房菜。

黃婧靈(波波)跟行仔到九龍城搵蛋撻食。(官方提供圖片)

美食新聞報道丨黃婧靈蔡景行出街食蛋撻

3月30日黃婧靈(波波)跟行仔來到九龍城,今次目標並非泰國菜,而是近期網上熱烈討論的酥皮蛋撻,標榜為「非一般的蛋撻」。蛋撻款色繁多除傳統原味外,還有開心果堅果、朱古力及伯爵茶等口味。他們分別選了開心果堅果撻及368層酥皮原味蛋撻,波波說︰「佢哋一日最多試過賣成600幾隻,全部都係師傅自創,我就最想有紫薯味。」他們異口同聲大讚368層酥皮滋味不凡,包含外層脆內層鬆化兩種口感,而蛋香撲鼻而來。行仔自言本來是牛油皮蛋撻支持者,但這款酥皮集牛油皮的香及酥皮的鬆化於一身。

波猛讚368層酥皮蛋撻口感豐富又好食。(官方提供圖片)
(左一)368層原味酥皮蛋撻、開心果堅果蛋撻。(官方提供圖片)

波波雖然於真人騷節目《魔音女團》16強止步,知恥近乎勇她依然請來《中年好聲音》冠軍歌手周吉佩(吉吉)為自己惡補音準。吉吉看過波波的表演,讚她聲線及台風都不錯,只要改善一、兩粒音走音問題,便能擺脫「魔音」、「耳朵流產」的惡名。

黃婧靈(波波)搵周吉佩(吉吉)惡補唱功,等候下次機會。(官方提供圖片)

美食新聞報道丨李家鼎跟蔡景行食三星級餐廳

此外,「識食之人」鼎爺李家鼎跟蔡景行(行仔)介入一間私房菜由廚師發辦,特色是兩位合伙人兼廚師均出身於三星級餐廳,單是這賣點已足夠行走江湖。鼎爺以過來身份講出經營私房菜難處,他說︰「最怕同一枱啲客,一個要鹹、另一個要淡。」

鼎爺與行仔齊歎私房菜。(官方提供圖片)

首先上的是羊肚菌清雞湯開胃,以「法式吊湯」方法製作,主打湯底澄清且味濃。接下來是此店招牌菜「佛跳牆炸子雞」,用油份充足的三黃雞(腳黃、嘴黃、屁股黃)釀入鮑魚、花膠及海參製作而成。壓軸一道菜脆皮乳豬卷,將鮑魚、瑤柱、陳皮、臘腸、臘肉炒香後撈上糯米飯,再用乳豬起骨後包住餡料燒製而成,手工、心機及時間缺一不可。

招牌菜佛跳牆炸子雞。(官方提供圖片)
另一招牌菜脆皮乳豬卷。(官方提供圖片)
佛跳牆炸子雞製作過程繁複。(官方提供圖片)