【飲水】水滾即關火殘留致癌物?專家教你3招如何煲出安全食用水

撰文:尹嘉蔚
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一般家庭及寫字樓常使用電熱水瓶,今天喝不完的水,明天重新燒一次再喝。有時,或會再注入新的清水再翻滾。
所說的「千滾水」,將食水反覆煮沸的習慣,傳聞會導致亞硝酸鹽等有害物質增多,有毒的亞硝酸鹽還會造成大腦缺氧,嚴重或會昏迷,甚至死亡。
究竟奪命水孰真孰假?

奪命水的關注是水中「亞硝酸鹽」對身體的影響,亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,味微鹹,易溶於水,外觀及味道與食鹽相似。飲用的自來水來自地表水或地下水。地表水中的硝酸鹽及亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中。

一般家庭及寫字樓常使用電熱水瓶,翻滾水是否有危險?(iStock)

硝酸鹽是大自然中氮素循環的一部分,閃電可直接將空氣中的氮氧化,經雨水溶解,落入泥土中形成硝酸鹽,供植物直接吸收利用。硝酸鹽本身無毒性,但進入人體後,唾液中的微生物及胃腸中的微生物會將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。

綠田園基金資料,亞硝酸鹽會將人體內的血紅蛋白(Haemoglobin)氧化為高鐵血紅蛋白(Methaemoglobin),影響血液的帶氧功能。如果高鐵血紅蛋白高達10%,會造成高鐵血紅蛋白血症(Methaemoglobinemia);高達20% 時,成年人的大腦開始缺氧;到50-60% 時,有可能致命。其次,亞硝酸鹽會在人體內與其他食物或藥品中的次級胺(Secondary amines)產生化學反應,形成亞硝基化合物(N-nitroso compounds),對動物有致癌性。

「千滾水」可致癌?

按圖了解「千滾水」是否會致癌︰

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據傳開水的保質期只有16小時,隔夜開水的細菌總數是否比自來水還高?(iStock)
傳聞一杯水的保質期只有16小時,隔夜開水的細菌總數比自來水還高?

按圖認識16小時開水保質期是否科學︰

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水滾勿即關火 繼續沸騰1-2分鐘才安全

我們慣常將自來水一燒滾就關火,其實水滾後讓水繼續沸騰更好,1、2分鐘也夠了,而且一定要把蓋子打開,方便殘留的氯揮發。因為,自來水經過氯化來消毒滅菌。氯處理過的水,會分離出2種會致癌的物質--鹵代烴及氯仿。當水溫達到100℃,這些有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少,繼續沸騰1-2分鐘就更安全讓水的氯含量降至安全飲用標準。杭州市保健協會營養師胡聞鋼認為,水沸後不僅要多燒一會,熄火後可放置一會才喝。因為自來水中本身含有機物,煮沸過程中會形成鈣質,鈣本身會留在水中,不隨水氣飄走,水燒開後放一會兒,有利於水中鈣的沉澱,水的口感也會更好。

專家建議水沸騰後再燒1-2分鐘更安全,讓水的氯含量降至安全飲用標準。(iStock)

按圖睇4招如何煲出安全食用水︰

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【同場加映】清潔電熱水煲的方法

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參考資料︰綠田園基金中國經濟網

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