【型男教煮】曾任半島最年輕廚師 模特兒重返老本行開餐廳

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高大、靚仔、懂下廚。大家或許多以「入得廚房;出得廳堂」來形容美女廚神,不過這讚美之詞,很想套用於這男神身上--湛錦鈿(Oreo Charm)。

攝影︰龔嘉盛

(受訪者提供)

型男美女下廚,可會給你感覺「好睇唔好食?」

初見Oreo下廚,是在電視節目的入廚環節內,第一印象是「靚仔猛男」,顏值甚高。主廚?令人心生好奇。電視上看他做甜品,看到成品有模有樣,但未見他的功架。搜尋他的專頁《Oreo Charm錦鈿》,發現他平日的生活點滴離不開下廚、食物、再下廚。煮西餐的手勢及功架,「有料到喎!」不是花拳繡腿,看得出是熟練的手勢,Oreo邊煮邊講解,似乎學過「兩度散手」。我從他的口中也印證了︰

我十幾歲(中五)時已經出來打工,在連鎖快餐店內做助廚,雖然沒有經驗,但主管見「𡃁仔」快手快腳來幫手,願意讓我去試。但我不甘於只學溝汁,我要學「由零到有」的煮汁技巧。於是我去了VTC(職業訓練局)讀一年制的西式廚務及肉食處理,學熬湯、熬骨及專業切肉等。然後,師兄們介紹我去酒店當「炒散」幫廚,直到有一次遇上機會到半島酒店Gaddi’s當一天散工,後來得知那邊缺席一位長工,我被挑中了繼而入職,成為當時那邊的最年輕的廚師。我在冷盤、薯菜部及汁肉部交替工作,以往被訓練出來的速度派上用場,我亦由Cook2升為Cook1。

半島的工作穩定,亦讓Oreo多了機會接觸名流及明星,曾有娛樂圈中人留意到Oreo樣子不錯,於是建議他外出闖闖,趁年輕多見識世界。於是,當時廿幾歲的Oreo便衝了出去,奔馳於金融界(買賣黃金及股票)及當兼職模特兒。

在金融界的那些年,算是少年得志,金賺得多,同事比我賺得更多,心態上火紅了,朋友亦找我投資,輾轉間儲了一筆錢。誰料一場歐債危機,一個大浪翻倒我,除蝕了可觀的數目外,同時讓我有感金融買賣起落洶湧,自己安全感不足。於是,我拿了手上蝕剩的錢,靠當兼職模特兒時結識的人脈,頂了朋友的餐廳,自己開檔搞飲食生意。

那是Oreo現經營的餐廳Café Charm's的起緣,他在深水埗的天空下重新出發,重拾掌廚的志向。

(影片由受訪者提供)

懂西廚,卻不懂西餐的靈魂之一︰咖啡。於是,Oreo又走去ERB(僱員再培訓局)學沖製咖啡,萃取、打奶泡和拉花,並邊學邊教店內員工。三四年前,深水埗還沒太流行咖啡廳,因此成了區內寥寥可數的「咖啡養份」,跑了兩年後,在黃埔開了第二分店。

你以為故事擱筆了嗎?不!Oreo跑去參選「香港先生」。

許多人總想在人生中增添無限精彩,不斷擴展自我領域,企圖找尋更多可能性,Oreo是其中的代表。

一直以來我對於演藝有興趣,參加過藝訓班選拔但落選,港男選拔也選不上,不過眼界開了,人脈多了,輾轉間有機會讓我憑藉下廚在Big Big Channel開Live,與網民分享入廚心得。

(受訪者提供)

全職主廚、餐廳老闆、半個Artist,三重身分,Oreo認為自己最Charm之處是在廚房中下廚的他︰

因為自己最擅長作煮,從中我可以滔滔不絕與別人分享,假以時日或成專業主持人也是不錯。就算現在有幾多部cam拍我煮,從前未慣,現在都不大問題。

「如果你有更多幕前演出機會,你會捨得放棄當廚嗎?」我問。

我會珍惜當下每個機會,開心就好!在我煮場的範疇上做好自己,作兩手準備,若然幕前有更多演出機會,我是期望的,但現況要維持自己餐廳的水準更是必要。味道能感動人的味蕾;用心下廚更能獲得別人的肯定,其餘際遇隨緣而行。

Oreo笑稱自己除了女粉絲之外,最近竟然多了男粉絲關注他。自言做西餐主菜出色,而甜品也是他的拿手把戲,我們藉此機會也「關注」他的綠茶紅豆窩夫,現場Live向他請教。

綠茶紅豆窩夫食譜

按下圖詳看綠茶紅豆窩夫的步驟︰

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