【剩食】自㩦食材換午飯 盛食法國菜何利利變身「煮持」

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法國菜常予人高不可攀之感?我卻在北角藝術區「油街實現」,嘗了一餐最貼地及有教育意義的法國菜。

機緣下,我遇上了「一個女人」何利利,她逢星期三至日會「煮持」《一時入席》惜食下廚。

一碗米換一餐飯,如何將剩食「當造」?

攝影:尹嘉蔚

如果你有留意北角油街藝術區「油街實現」,那裡除了是展覽場地外,不說不知,原來還有個小廚房,星期三至日中午1時有《一時入席》,主廚何利利(何Lili、何秀萍)是「煮持人」,還記得商台的《有誰共鳴》及《兩個女人越夜越美麗》嗎?何Lili就是這兩個節目的主持。

何利利(何Lili)每星期逢三至日善用社區剩食炮製午餐,為「盛食當灶」協助推動「惜食」生活。

有幸在Good France的活動「好味法蘭西x盛食當灶」中,遇上了Lili,共桌淺談中,我問她「開咪」還是當主廚好?「兩樣都令人享受其中,我喜歡接觸『人』的工作,以前在《有誰共鳴》中,已經有不少機會走入社區了解,現在參與了『盛食當灶』,將收集得來的當造且乾淨的剩食,轉化成午膳與大家分享。」

家長以身教令孩子了解珍惜食物的美好品德。

每天《一時入席》最多招待六位客人,他們要先預約,價錢免費,不過有簡單的交換條件,就是拿一些食材來油街-「盛食當灶」的廚房,即便是以密實袋盛載「一碗米」也可以,然後在已預約的那天前來享用午膳,食客大可約夠6人來體驗及品嚐時令的味道,在藝術及悠閒的氛圍下,彼此分享生活體驗。

每天都未知自己煮甚麼,非常有挑戰性及新鮮感強烈,一直從事創意工作,對此樂此不彼。本來半年的《一時入席》,現在又續多半年,本來都不多人知道,後來參與過的人有口皆碑傳開了,希望日後能帶來本地樂隊或獨立音樂人獻唱,美食換音樂互相交流。
何利利

「油街實現」的後花園種了有機香草及蔬菜,由農夫打理,同時鼓勵大眾可免費及適度地採香草回家種植及享用。

在未參與「盛食當灶」前,Lili坦言愛吃多過煮,現在煮多了,手藝確實進步不少。

「油街實現」有一小小的後花園,種了有機香草及蔬菜,都是專業農夫打理,Lili有時會即摘即煮為菜式增香。最令她深刻的一次,是收到一個連皮的大樹菠蘿,由於未想到將大樹菠蘿如何入饌,Lili乾脆將新鮮水果新鮮吃,讓席上客共享。來捐出食材的人相當熱心,一箱又一蘿,不停供應,有時同一款食材都有極多。聽到此現象,我其實樂見大眾愛惜食物,同時也反映剩食過盛的社會現象,令人擔心。據環境保護署數字,香港每天產生約3,640公噸廚餘,其中約三分之一源自工商業,其餘來自家居,超市、酒店、餐廳、街市等,都有大量食物未及銷售而被棄掉堆填。

法國菜廚師Johan Ducroquet(Le Bistro Winebeast)是當天的大廚,用廚餘製作地道的法國菜。

不要輕看剩食,這些新鮮卻未及到消費者手中的食材絕非垃圾,一顆珍惜食物的心,加入創意,剩食也能「當灶」,今年「好味法蘭西」活動與「盛食當灶」合作,早前在「油街實現」舉行「惜食法蘭西五十人宴」,請來法國餐廳廚師利用剩食炮製地道法國菜,邊享受美食之際,耳邊聽得見現場的家長向小朋友灌輸「惜食」態度珍惜食物。

法國駐香港及澳門總領事Mr. Eric Berti及藝術推廣辦事處館長(社群藝術)連美嬌化身侍應生推廣「惜食」活動。

按圖看大廚如何用剩食炮製地道法國菜套餐:

法國是首個通過立法來減少浪費食物的國家,法國政府希望能在2025年之前將食物浪費減半,法國國會於2015年通過法案,禁止大型超市棄置或摧毁未過期的賣剩食物,規定超市採取措施預防食物浪費,及捐出未售出但還能食用的食品給慈善機構,餵飼動物,或作為能源和燃料之用。自從2016年反食物浪費法生效後,法國捐給慈善機構的剩食已提升22%,2017年經濟學人智庫發佈全球糧食可持續性指數,法國名列第一。

法國國會於2015年通過法案,禁止大型超市棄置或摧毁未過期的剩食。

按圖有10個建議減少食物浪費的習慣:

(1)仔細留意標籤,讀懂「最佳食用日期」及「此日期前食用」的分別。

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「盛食當灶」
是日常生活中的實驗性項目,讓社區認識廚餘問題,結合「剩食」及「當造」的概念,轉化成盛宴。一時入席、交換廚房、生活肌本及音樂餐桌也是「盛食當灶」在「油街實現」的內容。

Good France(好味法蘭西)
是全球性盛事,約有150個國家及地方參與,結集當地的法國餐廳、食品店及酒商推廣法國美食餐飲文化。今年是「好味法蘭西」連續第4年舉辦。



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