【菠菜】鐵質最豐富部位原來最被嫌棄! 如何洗菠菜最不浪費?

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菠菜,鐵質豐富,無人不知,但哪個部分蘊藏最多?

一個你可能不屑一顧、除之而後快的部位!

攝影:鄒家鳳

菠菜,跟莧菜一樣,都是黏着泥沙連根拔,清洗花時。懶人做法,是一刀切,把根部以上兩三吋切掉,剩下沒泥沙的枝葉,沖洗時用水也較少。如果你也是這樣處理菠菜,就等於白白把營養掉進垃圾筒,因為菠菜含最多鐵質、營養最豐富的就是髒髒的根部了。

因此,想在菠菜中汲取最多的營養,先戒「切」!只需把根部沖洗,搣掉根部,讓菠菜仍保持原整一棵沒散開……

如何清洗菠菜不浪費?(請按圖)

菠菜最難清潔的是充滿泥沙的根部。

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10種含豐富鐵質的綠色蔬菜,除了菠菜還有什麼?(請按圖)

有些蔬菜雖也含豐富鐵質,但當中所含草酸,防礙鐵質吸收。(資料圖片)

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資料來源:The George Mateljan Foundation│WHFoods.com

不過,菠菜雖然鐵質豐富,但當中所的植酸、草酸等物質卻阻礙着鐵質的吸收。而衞生署也建議大家減少進食會防礙鐵質吸收的茶、咖啡或膳食纖維補充劑。相反,維他命C卻有助攝取鐵質。



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