洗排骨貼士｜3分鐘排清血水污垢 3步正確洗排骨 錯1步肉嚡失營養
排骨（英文 Sparerib），是豬的肋骨部位，豉汁排骨、糖醋排骨、排骨湯、排骨粥、排骨飯…煮排骨切記不要直接汆水，多加兩步，排骨不腥也不嚡。買回來的排骨，帶有血水之餘，也有很多肉眼不見的細菌和灰塵，洗排骨如何更乾淨？
洗排骨貼士｜忌用熱水汆燙 易又乾又韌
排骨不能一開始就用熱水汆燙，令排骨的營養流失之餘，也令排骨的質感又乾又韌，亦沒有徹底清理污垢，影響後續的處理。蒜蓉蒸排骨食譜｜蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣 醃肉加1物肉質更鬆化
按圖參考洗排骨方法：
洗排骨步驟
1 先將排骨放在大碗內，加溫水約50℃、一匙鹽、一大匙麵粉（或粟粉），鹽有少少殺菌的作用，而麵粉可吸附黏在排骨上的灰塵及血水。
2 然後用手抓方式，抓洗2分鐘。水會變粉紅。
3 取出排骨，在流動水下沖洗乾淨，重複清洗幾遍，直至水變清澈即可。
洗排骨貼士｜50℃溫水洗泡2大好處 污垢浮出 活化酵素
以上用溫水洗排骨的方法與日本早稻田大學的研究學者-平山一政提出「50℃溫水洗泡」相似，利用50℃（48℃－52℃）的溫熱水洗蔬果、肉類及魚類等，既不傷害食材的細胞外，更可保持食物新鮮，留住食物更多營養，比起用冷水及熱水更有好處。
加入溫水後，平常用冷水難以清洗的污垢將會自然浮出，例如牛蒡與馬鈴薯上的泥污，肉類的血水髒物。此外，葉菜類與番茄的色澤用溫水洗洗後也更鮮亮。如果一開始便用熱水汆燙排骨並不適當，因為排骨在高溫下被灼熟，肉類的蛋白質被收緊，血水及污物很難釋出，煮起的排骨容易帶腥臭。
其次，溫水可活化食物細胞，因為食物多在雪櫃裡冷藏，隨時間過去，細胞會開始劣化，水及營養隨之流失。如用溫水浸泡，可活化食物內的酵素，當我們進食後，能攝入更多食物營養，皮膚及健康亦會更好。
用排骨煲湯處理方法
1 撈起排骨濯乾水，放入鍋中，加少量薑片及蔥段，注入冷水沒過排骨。
2 開大火煮開，此時一定是用冷水，冷水才可在水溫漸漸提高下，進一步將藏在排骨裡的血水煮出。
3 當水中的浮沫愈積愈多，浮沫是血水遇熱形成的狀態並帶肉腥，需用湯勺將全部撈走。
按下圖了解更多不同類型的食物利用「50℃溫水洗泡」的時間參考：
50℃溫水清潔食材時間：
蔬菜類、冬菇：約1-2分鐘
粟米：5分鐘
水果類：約2-3分鐘
番茄：約3-5分鐘
士多啤梨1-2分鐘
貝類：約3-5分鐘
魚、肉類：2-3分鐘，切薄的話約洗1分鐘
洗排骨貼士｜注意水溫 免細菌滋生
不過，此方法也有幾項需要留意，用50℃水洗法雖然讓食材更新鮮，但水溫約43℃卻最容易讓細菌滋生，所以在清洗過程中，留意不能讓溫度下降，適時要加入熱水補溫，或者清潔處理時手腳勤快一些。若覺得50℃太燙，可以借筷子幫手翻轉清洗，而且非任何食材都可用50℃的水來洗，絞肉及碎肉便不能使用此法。
參考資料：平山一政《50℃洗い 人も野菜も若返る》
參考食譜︰【豉汁蒸排骨食譜】簡易家常菜送飯一流 新手入廚必學