【蛋迷注意】聾人廚師夢!無聲煮出完美蛋包飯

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叮鈴哐啷,這是餐具跟食器碰撞奏出的交響樂,他們卻聽不到。Shirley和阿進,兩人同是聾人,亦是明檔廚師,不過Shirley是先天失聰,生來與聲音無緣,阿進則是小時候發高燒,導致失去8成聽力。聾人,通常只能獲得無需與人交流的工作機會,難得他們都能夠做到明檔廚師,與人接觸的機會多了,又會否令他們重新跟社會接軌呢?

攝影:黃寶瑩

這是我第一次跟聾人做訪問,卻無想像之中般困難,本來想著要靠紙筆,於無聲世界中向他們傳達自己的想法,想不到阿進雖然聽不到大部份聲音,卻可以依靠觀察我口型而跟我溝通交流,全因他小時候曾就讀普通學校,當時有社工輔導他做唇語訓練,只不過後來他覺得跟同學溝通不到,不喜歡這樣的學習環境,所以才轉到特殊學校繼續讀書。他是聾,卻並非啞,雖然偶爾口齒不清,發音不準,但完全可以跟我正常交流,更充當了Shirley和我之間的翻譯。

阿進小時候發高燒,導致失去8成聽力,但依然可以透過讀唇了解別人說話。

其實Shirley也可以憑口型理解別人說話,皆因她和家姐都是先天失去聽力,但爸爸媽媽希望她們可以如正常人般跟人溝通,所以就逼她們學讀唇及發聲。難以想像一出世就身處一個完全沒有聲音的世界,Shirley究竟是如何學會辨認口型及說話,阿進將我的疑問轉達給她知道,再向我解釋:「某些字其實也很難辨認,例如爸爸、媽媽是同口型的,只能從前文後理推斷,如果是一個溫柔的人,應該就是媽媽吧。」多得爸爸媽媽逼她學說話,她如今也能發聲,不過因為怕自己把聲好爛好難聽,所以一直不敢說話。

Shirley雖然是先天失聰,但多得小時候父母逼她學讀唇及發聲,如今她也可靠辨認口型去理解別人說話。

聾人做飲食業,通常只能做清潔或洗碗等工作,因為大多數僱主都怕聾人失去聽力,跟人溝通時就會出現問題,而Shirley和阿進以前正正在做廚房工作時受盡歧視。阿進之前做過廚師,因為廚房的抽煙機嘈音太強,所以基本上跟同事溝通時都是打眼色、做手勢或者傳紙仔,一直也沒太大問題,偶然同事也會拍他膊頭,稱他做「肥仔」,但他也覺得這些是正常社交,倒也沒所謂。

直到有次一個廚房同事以為他聽不見,就在他背後用粗口辱罵他,儘管阿進僅餘兩成聽力聽不清楚,卻也知道自己被人歧視,「我那時覺得很難受,雖然沒說給其他人知,但當時已經不想再在那裡工作了。」
聾人廚師阿進

相對於阿進的內儉,Shirley原來是個火爆的人。Shirley以前是做包裝工作的,但見家姐在餐廳做得開心,也就一頭栽進了飲食業。她曾經在一間薄餅店工作,副經理對她的態度極為惡劣,甚至幾乎日日都罵她,初時她都當看不見就算數,但日子漸久終於忍不住,於是就「開金口」爆粗反撃再劈炮唔撈。我笑她那時候又不怕自己把聲難聽了,她就表示要宣洩一下情感,吐一口烏氣才覺得心理平衡。

niji kitchen經理葉柏堅(Dezen)是最初建議老闆聘請聾人作員工的人。

按圖看圖像式POS System及蛋包飯模具

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也許健聽者及聾人之間,天生就有一道隔膜,不過如果可以有一個公平的工作環境,聾人就有機會慢慢重新融入社會。

聽障員工跟健全員工同工同酬,我們不會特別優待或虧待他們。
niji kitchen經理葉柏堅(Dezen)

Dezen於尖沙嘴niji bistro做了十多年,當初餐廳缺人手洗碗,他想起以前在油麻地YMCA裡的餐廳任職時也有聽障同事,於是就建議老闆不如請聽障員工來洗碗,一來聽障員工的歸屬感較強,不易流失,二來也可幫助他們自食其力。現在餐廳於荔枝角開了副線niji kitchen,他就覺得聽障員工不應該只可以做清潔或洗碗等工作,也可以做到更多事情,於是又提議增設圖像式零售管理系統(POS System)及蛋包飯模具,「一般餐飲業出單都用文字表達,但若果聽障員工語言能力較差,未必可以應付得到,所以我們增設了這個圖像式POS System,讓聽障員工可以靠圖像輔助去接單。」

明檔上貼有告示,提醒客人服務他們的是聾人員工,希望他們溝通時能多點耐性。

餐廳有專業廚師團隊做汁醬及後勤工作,而聽障員工則擔任明檔廚師,主力負責翻熱醬汁及製作蛋包飯。為了可以穩定質量,以及令聽障員工製作蛋包飯時更易上手,他們專門訂製了幾個蛋包飯模具,操作極之簡單,阿進即場示範做一個蛋包飯,只見他將固定份量的蛋漿倒入模具,機器輕壓即做出一塊薄薄蛋皮,加入早已調味好的番茄飯,倒模出來後就完成了一個蛋包飯。「始終我們是做飲食生意,不是社企,所以他們(聽障員工)如果做錯事也要捱罵。」Dezen強調他們對聽障員工跟一般人無異,不會因他們是聾人就可以有例外,要做到明檔廚師,還是靠他們自己的實力。其實眼見Shirley和阿進工作時的認真神情,他們分分鐘比健聽者做事更專注,聽不到周邊聲音,反而能更集中當前的工作吧?

niji KITCHEN 
地址:荔枝角長義街9號D2 Place二期3樓310號舖
電話:3586 8103

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