【嫁到這世界邊端2】泡菜巴閉在哪?港新抱不會做惹怪韓國老爺 

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嫁到這世界邊端2,陳貝兒再次遊走世界各地,探訪甘願為愛而嫁到他方的香港人妻,由愛琴海到北大西洋,東歐至地中海,再返亞洲,首故事關於「阿秋」。遇上韓國Oppa「暢勇」,他義無反顧要接阿秋到韓國醫病,終感動兩老接納阿秋做新抱。

阿秋不善下廚,香港女子不懂醃製韓地道的泡菜,惹韓國老爺大為奇怪:「不吃泡菜,吃甚麼?」 

泡菜在韓國地位確祟高,它「巴閉」在哪?

泡菜的歷史悠久,起源於古時韓國冬季沒有新鮮蔬菜可吃,王室和平民址用鹽醃漬蔬菜,深瓦缸過冬時可吃,學者認為最早出現韓國泡菜的歷史記載是《三國志》的《魏志東夷傳》:「無大倘庫,家家自有小倉,名之為,桴京其人潔清自喜善藏釀。」-陳壽。記載了當時高麗人已經開發發酵儲存的技術及使用鹽巴,由鹽醃泡菜至湯汁類泡菜,再到醃蘿蔔時,加入「梨」來調味,使蘿蔔可保留原味。將整條蘿蔔用鹽醃過後,放入蔥、蒜、薑、調成的醬料跟醃漬辣椒一起抹在醃漬蘿蔔上,待熟成後配湯汁食用。

(影片截圖)

按圖重溫「嫁到這世界邊端2」第二集,香港新抱阿秋不懂醃泡菜,令韓國老爺大感奇怪: 

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高麗時代的泡菜多以青瓜、茄子、小蘿蔔、秋葵為主。今天我們吃到的泡菜種類,從朝鮮時代開始定型,當時「韓定食」也蓬勃發展,韓定食沿襲朝鮮時代宮廷菜的風味,桌面擺滿各式小菜,除泡菜外,一般不加辣椒粉,集蒸、烤、燙、拌等烹調手法,材料、調味、配色的花樣繁多。當醃製技術更完善時,更多樣的泡菜製品也被產生,20世紀前,泡菜最多以白蘿蔔來做,現在的大白菜泡菜是朝鮮人從中國山東引入而被普及。

古時的泡菜最多以白蘿蔔來做,現在的大白菜泡菜是朝鮮人從中國山東引入而被普及。(VCG)

韓國人的早、午、晚餐也不離泡菜,在家中製作「過冬泡菜」,意即為了渡過冬天而製的泡菜,此項傳統仍被保留。韓國人在11月底到12月中旬大量醃製泡菜過冬,他們稱這種做法為「沈藏」,一個傳統的大家庭如要做「沈藏」,動輒用上約百棵的大白菜,家人好友和鄰里間有時會相約一起醃製「沈藏」,是一年之中最要緊的家務事。泡菜用途多,佐飯、佐酒,更甚是「爽口」清除口腔異味,泡菜在韓國飲食中地位崇高。

韓國人的早、午、晚餐也不離泡菜,在家中製作「過冬泡菜」是一年之中最要緊的家務事。(VCG)

泡菜一直被視為健康寶庫,有豐富的營養價值,曾被美國健康專業雜誌《Health》評為世界五大健康食品之一,究竟對身體有甚麼好處,有「幾巴閉」?

按圖了解泡菜對人體的益處:

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對於易胖體質的人,泡菜可能是你的救星,有傳韓國女星尹恩惠分享「泡菜減肥法」,保持身材苗條,上鏡不變圓,從58公斤瘦到47公斤,減掉 9公斤的秘密。她三餐正常,白飯減半,除了水煮雞肉和魚湯,最大的秘密武器是泡菜。不過,這裡先提醒泡菜熱量較低,但鹽分很高,每100克泡菜約有800毫克鈉質,因此每次宜進食大約50克更妥當。

按圖有尹恩惠當時的「泡菜減肥」餐單:

去圖了解尹恩惠的「泡菜減肥」餐單(ETtoday新聞):

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參考資料:

《韓國泡菜文化的起源與變遷過程探究》、Keep Fit Kingdom、ETtoday新聞



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