【入廚貼士】肥媽2招解凍肉類 但最好的極速應急方法其實係...

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下班回家,發現忘了將凍肉預先從冰格取出,放進冷藏室解凍,硬過石頭的狀態,難道要等到天荒地老才可以炒?

有個簡單方法可快捷解凍,記者實試過,不是用流水解凍,也非用微波爐或鋁製煲解凍,只需要一樣好便宜的材料。

不論是普通排骨、豬扒、雞扒,甚至肥媽「食好啲」的斧頭扒,只要是急凍肉類解凍的方法也不相伯仲。電視節目《食好啲》教大家將凍肉從冰格取出放進冷藏室,用24小時至48小時解凍,因應凍肉的大小厚薄而定。這個冷藏室解凍法安全亦最衛生,保證凍肉內外解凍速度一致,肉質不變,也不丟失營養及光澤。但大前提是「你要記得預先做」,快速解凍就幫不上忙。於是,電視節目建議第二個折衷方法,將凍肉放入真空包裝袋,浸在凍水裡,加快解凍速度。

(肥媽優質食好啲影片截圖)

按下圖可重溫「肥媽」(Maria Cordero)及「六號」(陸浩明)在電視節目上教的凍肉解凍法,此法最安全及衛生,不過非最好的應急方法:

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「條條大路通羅馬」,尚有其他快捷的解凍方法,最方便是利用微波爐的「解凍」功能,但非人人家中有微波爐,因此有人用「鋁盆三文治式」解凍法,因為鋁製品有極強的導熱性,凍肉可通過鋁迅速與周邊的空氣,形成熱交換作用(Heat Exchange),達到解凍效果,可惜家中也未必有鋁製品。以下方法,大家可以「袋住先」,而且非常有效。

想即時解凍,要加咩關鍵食材?按圖了解更多!

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