【01教煮】薯蓉煎釀三寶 加紫蘇清熱治感冒

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素食寶寶大口仔最愛吃媽媽的拿手菜式煎釀三寶。三色椒顏色豐富,一般會以魚肉蝦米等釀製,但茹素的何影紅(Ice)則換作帶點甜味的薯蓉,小朋友一餐飯能吃下三件,飽肚之餘也暖胃。Ice還會以麻油起鍋,味道更香濃。小朋友傷風感冒,更可在餡料中加入紫蘇、羅勒等香料,味道更清新。若小朋友不喜歡三色椒,可以茄子代替。

茹素的Ice以薯蓉代替魚肉釀製三寶。(吳鍾坤攝)

材料:

三色燈籠椒3個(切成四分挖空)、冬菇5個(去椗)、薯仔2個、紅蘿蔔少許(切絲)、榨菜木耳絲1包(磨碎)、麻油2茶匙、黑椒少許

芡汁:豉油3湯匙、亞麻籽油1茶匙、蓮藕粉2茶匙、糖少許

紅蘿蔔磨成絲後加入木耳絲內再打碎,為餡料增添甜味。(吳鍾坤攝)

做法:

1.薯仔隔水蒸15分鐘至熟,去皮,壓爛成蓉。

2.薯蓉混入磨碎的榨菜木耳絲、紅蘿蔔絲、黑椒,攪勻成餡料備用。

3.將餡料釀入三色椒和冬菇中。

4.下麻油將平底鍋燒熱,轉細火將三色椒、冬菇煎至金黃,先煎餡料一邊再反轉煎另一邊。盛起。

5.把芡汁材料拌勻煮熱,淋在三色椒上即可。

選擇有「深度」的冬菇,更容易釀入餡料。(吳鍾坤攝)

小貼士:

1. 薯仔連皮蒸,可保住薯仔內的甜味。

2. 三色椒擦乾後,可先塗上一層生粉,釀製的餡料便不會掉出來。

3. 以慢火煎,因薯蓉已經熟透,大火煎容易燒焦。

4. 冬菇釀得平滑,才易煎得均勻。

釀製前先抹乾或放乾三色椒。(吳鍾坤攝)



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