【芝士控必睇】車打芝士唔同產地味道大不同!美國甘甜英國較酸?

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車打芝士,一種常常夾在漢堡裡黃澄澄的芝士,要說它是世界上最常見且廣泛生產的芝士之一,一點也不為過。

起源

車打(cheddar)除了是芝士,同時也是英國西南部索美塞特郡(Somerset)城鎮的名字,據說車打芝士的命名來自於此地。最早的紀錄可追溯到十二世紀,直到十九世紀,來自英格蘭、加拿大及美國的生產商開始蒐集、比較製作過程,車打芝士的定義才漸漸明朗。其中,英國的製造商Joseph Harding更被稱為車打芝士之父,此後歷經數百年的發展,在英國、美國、愛爾蘭、加拿大、紐西蘭及澳洲等地發展出各種形式及風味。

在製作時,會經過一段名為cheddaring的過程:透過堆疊的方式,以凝乳本身的重量排除多餘乳清。如此一來做出來的芝士會更乾也更耐放。至於熟成時間則不一定,短則一個月,長則數年。熟成時間愈長,味道愈濃郁。無論是搭配麵包、餅乾還是葡萄酒都可以,也因為加熱融化的效果很好,所以也適合直接入菜。

要說它是世界上最常見且廣泛生產的芝士之一,一點也不為過。(Instagram@amazinburgers)

產地不同會影響風味?紐西蘭、美國的車打芝士有何不同?(點擊下圖看答案!)

資料來源:A BRIEF HISTORY OF CHEDDAR CHEESE

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