【即飲湯營養】實檢8類36款湯鈉含量 忌廉湯沖劑比罐頭湯高5.5倍

撰文:尹嘉蔚
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即飲湯的鈉含量不容忽視,由於使用及進食太方便的緣故,隨時喝多了而攝取太多鈉質,有機會引致水腫及有高血壓風險。
眾多的即飲湯類別中,哪類湯款的含鈉量偏高?哪牌子的即飲湯含鈉量普遍超於食物安全中心的建議標準?
攝影:尹嘉蔚

羅宋湯番茄肉醬意粉、芝士忌廉煮中蝦、南瓜野菜牛肉鍋…菜式好味靠食物,也要靠醬汁,省時方便有效方法,利用即飲湯煮醬、煮汁、熬湯底或者加水滾兩滾,5分鐘即有熱湯奉上。即飲湯適合都市人講求效率的節奏,方便之餘味道通常不錯,然而進食應該有度,否則容易攝入太多鈉質,會增加患高血壓的風險。

一般來說,罐頭湯高鈉眾所周知,紙包裝湯、鋁袋裝湯及沖劑湯粉,以上的鈉含量也不容忽視。

鈉本身有助維持體液平衡,據世衞建議,一名成年人每天需要2,000毫克鈉,即約相等於一平茶匙食鹽(約5克鹽)所含的鈉分量。鹽與鈉是否完全相同?鹽的化學名稱為氯化鈉,當中鈉佔40%,氯則佔60%,換言之每克食鹽含400毫克(即0.4克)鈉。

市面的罐頭食品及經加工處理的食物,通常會加入鹽或其他含鈉的食物添加劑,以罐頭湯為例,最大問題之一是鈉含量。

市面的罐頭食品,以罐頭湯為例,高鈉含量是最大問題之一,從美國非營利組織──公共利益科學中心資料顯示,即飲湯商品以高溫長時間烹調,目的為殺除潛在性有害的細菌,某些湯類的原味道會蒸發,鹽由於成本低,常被用在調味上,使即飲湯的風味不致大量流失。按食物安全中心指引,每100克食物鈉含量超過600毫克是為「高鈉」,發現當中有7款即飲湯屬高鈉(>600毫克鈉/100克),佔抽檢款式約2成。另有5款即飲湯每100克超於500毫克鈉,將達高鈉食物的定義。

從隨機抽檢的36款即飲湯中分成8類,包括西式雜菜湯類、忌廉雜菜湯類、忌廉蘑菇湯類、忌廉粟米湯類、忌廉南瓜湯類、忌廉雞湯類、忌廉海鮮湯類及肉湯類別,發現多數罐頭裝的西式雜菜湯類的鈉含量高於標準。

其中鈉含量最高是「北海道大和即沖什菜薯仔忌廉湯」沖劑,每100克含4,257毫克鈉;每食用分量為15克含638.55毫克鈉。而鈉含量最低為「Sainsbury's忌廉蘑菇湯」,每100克含144毫克鈉;每罐400克含576毫克鈉,此湯沒有建議每食用分量。

8類即飲湯中,以每100克食物計算,發現罐頭裝的西式雜菜湯約有28.5%超於高鈉標準,比其他類別的即飲湯更容易有攝取過量鈉質的風險。

在隨機抽檢的即飲湯中,2款「北海道大和即飲湯」沖劑均超標,「金寶」湯7款有4款屬高鈉,「Baxters」4款湯有1款屬高鈉;MCC、Progresso、史雲生、Pacific、Chincoteague、Sainsbury’s、Del Monte及Heinz的各款即飲湯每100克計算,鈉含量未有超標。

攝入過多的鈉可能會升高血壓,而高血壓或會引致冠心病或中風。此外,體內過多鈉質未有排走,有機會導致液體滯留,從而導致身體浮腫問題。罐頭湯一般予人高鈉的形象,但再深入看36款即飲湯中,其中兩款超高鈉的款式,每100克的「北海道大和即沖什菜薯仔忌廉湯」比「金寶忌廉蘑菇湯」之鈉含量更高於5.5倍。

點撃以下各圖了解市面的即飲湯的鈉含量、營養及熱量,當中有你常喝的牌子及款式嗎?

西式雜菜湯類(鈉含量由高至低排序)

+9

忌廉雜菜湯類(鈉含量由高至低排序)

忌廉蘑菇湯類(鈉含量由高至低排序)

+3

忌廉粟米湯類(鈉含量由高至低排序)

+3

忌廉南瓜湯類(鈉含量由高至低排序)

+1

忌廉雞湯類(鈉含量由高至低排序)

+1

忌廉海鮮湯類(鈉含量由高至低排序)

+5

肉湯類(鈉含量由高至低排序)

+13

最後,食安中心建議市民「減鈉足鉀」以防高血壓,日常膳食中多攝入足夠的鉀有助降低血壓,豐富鉀質食物包括大部分蔬果、豆類及堅果,但需要低鉀飲食的人士請先諮詢醫生指示。此外,加州UCSF醫學中心建議烹調時多用天然香料、香草、檸檬、蒜、薑、醋和胡椒等代替鹽調味食物。

參考資料︰
預防高血壓 — 減少攝入鹽/鈉營養素與健康:鈉食安中心–營養標籤問與答如何揀選有「營」小食?Salt in Soup Gives You More Than FlavorGuidelines for a Low Sodium Diet

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