【炒飯食譜】富貴炒飯健康賀年菜 3招令急凍蝦仁鮮甜爽彈!

撰文:
最後更新日期:

新一年你有什麼願望?財源廣進、一本萬利?個人覺得最重要的是身體健康,沒有好的身體又如何令其他事情順利。為了達到令食譜更健康,今次的富貴炒飯都用上了健康食材蛋白、瑤柱及蝦仁。祝大家吃過後都身體健康,富貴榮華!

大多的富貴炒飯都是選用急凍蝦仁,可能不少人對急凍蝦仁的想法都是鮮味較少,口感亦不夠新鮮的爽口彈牙。其實只要做好事前工夫,急凍蝦仁一樣可以鮮甜爽彈。

今次的富貴炒飯用了急凍蝦仁。

(1)解凍後放進雪櫃冷藏

蝦仁在解凍後,必須以廚房紙仔細印乾水分,並再以乾布或廚房紙包裹放進雪櫃冷藏約半小時,令蝦身更為乾身,烹調後肉質較為爽口。

(2)加入米酒或胡椒粉辟腥

蝦仁是海鮮一種,難免會帶有腥味,以米酒或胡椒粉拌一拌可辟去腥味。如需加入其他醃料,先印乾蝦仁的水分再醃,便更入味。

(3)蝦肉變紅須起鍋

由於蝦仁快熟,所以必須等熱鍋下油後才下鍋,當蝦肉變紅時便要盛起,否則蝦仁會老令口感厚實。

連剝殼挑腸的工序都省掉,味道也不會比新鮮蝦差太遠。

富貴炒飯食譜

健康小貼士:

蝦是一種含有豐富蛋白質,但脂肪含量不高的海產之一。每100克煮熟的蝦便有23克蛋白質,佔每天成年女性所需的蛋白質約57%,而脂肪含量只有2克。 瑤柱等貝類軟體動物有種能降低血清膽固醇的物質,能有助抑制膽固醇在肝臟合成,並加速排走膽固醇。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

相關食譜:

【炒飯食譜】黃金帶子炒飯寓意黃金滿屋!1招令蛋炒飯粒粒分明

黃金帶子炒飯食譜

相關食譜:

【芥蘭金銀腸炒飯食譜】臘腸膶腸喻意金銀滿屋 簡單自煮賀年菜

芥蘭金銀腸炒飯食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。