【入廚貼士】西蘭花這樣煮維他命大流失!2種烹調法最能留住營養

撰文:尹嘉蔚
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西蘭花,是最有營養的蔬菜之一,其中含有大量的維他命C,平日最常見的水煮烹調方法,你可知道令西蘭花的營養大為流失!有一個更好又簡單的方法,能夠保留更多西蘭花的營養。

西蘭花富含維他命,尤其是維他命B(B6、B12)及維他命C,兩者是水溶性維他命,營養師王敏寧在以往受訪時提醒,維他命C易受熱力破壞,以快炒、快烚的烹調方式可保存更多維他命C不流失。

西蘭花富含維他命B6、B12、C及芥子油苷(有助降低癌症的營養素),若烚煮西蘭花,這些營養會在烹調過程中流失。(Buenosia Carol/Pexels)

因此,常用的水煮方法來煮熟西蘭花,直接促使大量營養流失。其實亦不止於是維他命,據Business Insider報導西蘭花內含有「芥子油苷」(glucosinolates),是一種有助降低患肺癌和腸癌的營養素,但以水煮方式西蘭花,芥子油苷亦會在過程中流失。

請點擊下圖多了解最能夠保存西蘭花營養的2種烹調方法︰

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上述提及過殘留在西蘭花上的農藥問題,此外西蘭花密集的花冠常成為蟲卵、菜蟲的溫床。基本上4步驟加一或兩樣調味料清洗西蘭花便乾淨,也可逼出菜蟲;洗走髒物。

清洗西蘭花前,先將西蘭花逐小棵切開,方便浸洗。(CJ Dayrit/Unsplash)

French Cooking Academy曾有短片示範清洗西蘭花的基本步驟,按下圖有詳解︰

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參考資料︰Business Insider/International Journal of Gastronomy and Food Science/French Cooking Academy

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