【入廚貼士】薑汁撞奶不失敗5秘技 如何目測奶溫免用溫度計?

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薑汁撞奶,大可以自己在家自製。「點解薑汁撞奶失敗?牛奶沒有凝固?」掌握到箇中精要,超簡單不失敗的方法絕非不可能,也毋須次次靠「撞彩」碰運氣。

攝影︰尹嘉蔚

薑汁撞奶的零失敗秘訣,是充滿科研精神及熱愛入廚的網友們「撞完又撞」而歸納的美好結果,我相信少有人做一次便會成功。有溫度計是最可靠的方法,免溫度計是經驗之談,首先,明白薑汁撞奶的原理,自然可掌握成功的竅門。

薑汁撞奶,即使不用溫度計也可以掌握不敗的方法。

薑汁撞奶主要有兩種材料,薑及牛奶。薑當中有蛋白酶(Protease) ,與攝氏70度之上的牛奶水溶性蛋白產生化學反應後使牛奶凝固。

按圖先睇薑汁撞奶的詳細製作過程︰

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如果遵循以上的步驟,基本上薑汁撞奶已成功,不想靠「撞彩」撞來撞去,挫敗感纍纍的話,當中有些不失敗的心得可總結,另外也提供失敗的例子和原因,大家可從中汲取經驗。

(前)成功的薑汁撞奶,(後)2碗也是失敗的例子,別以為牛奶表面能撐起匙羹便叫成功,牛奶裡面有可能仍是水狀。

薑汁撞奶「不失敗5秘技」及「3個失敗個案」以供參考︰

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基本上將牛奶煮開,牛奶稍微飆升後熄火,等牛奶回落平伏,待煙將快消失,便是最好的時機撞薑汁。那時的奶溫約在70°C-80°C之間。

薑汁撞奶製作方法並不複雜,以目測的話,最易掌握便是將牛奶煮開,牛奶稍微飆升後熄火,待煙將消失,快速撞入薑汁。

以上目測方法未能掌握?按下圖更易理解牛奶持續升溫下的變化︰

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以下是薑汁撞奶食譜,30分鐘內就做好︰

薑汁撞奶食譜



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