【焦糖洋蔥】3分鐘洋葱焦糖化更香甜幾時放油啱?切洋蔥防催淚5招

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生洋蔥及未炒軟的洋蔥味道辛辣,不過炒到軟化的褐黃色洋蔥,一般被稱為「焦糖洋蔥」,焦糖化了的洋葱味道香甜,是煎豬扒、牛扒或漢堡的絕配。想快速炒出焦香的洋蔥,只需用3分鐘的時間,比一般炒很久仍未轉色的洋蔥,有效率得多,而且方法十分簡單!

攝影︰尹嘉蔚

「焦糖洋蔥」的美味在於將洋蔥炒到軟化,脫水後顏色轉為褐色,洋蔥的味道由淡轉濃,糖分釋出,香氣和甜度增加。以一般熱鑊下油,炒洋蔥的程序,動輒花上10分鐘或以上的時間,等待的過程漫長。原來有一個聰明的方法,將材料落鑊的次序調一調,「焦糖洋蔥」快速炒好。

比較2碗洋蔥,同樣用3分鐘大火炒,右面用「聰明的方法」炒洋蔥,出焦糖的程度非常快速。

按下圖有快速炒出「焦糖洋蔥」的方法︰

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快速炒「焦糖洋蔥」,為何不先放油?

請點擊下圖了解「焦糖洋蔥」速成的科學原因︰

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【同場加映】切洋蔥不流淚防催淚5招免刺激

切洋蔥時剌眼非常,之後流淚滿面,源於洋蔥本身含有硫的胺基酸,例如:甲硫胺酸、半光胺酸。當切開洋蔥時,細胞壁被破壞,胺基酸轉為揮發性化學物質,形成刺激性的氣體,當這些氣體接觸到眼鼻,就會產生流淚的反應。

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參考資料︰食譜自由配 / NOM Magazine



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