蒸茄子貼士｜別心急下鍋多做一步鮮嫩防黑　8功效減肥抗癌控血糖

蒸茄子食譜，一道簡易的家常菜用手指茄來料理。緊記不要洗完、切完茄子後，便心急馬上下鍋蒸，不妨多做一步，令茄子減少氧化和變黑，口感也更鮮嫩。茄子的營養豐富，至少有8大功效助抗癌、護心、防失智。

蒸茄子嫩而不黑　不可馬上直接蒸

茄子肉含「單寧」，當遇到氧氣後便容易氧化，接觸氧氣的時間愈長；顏色愈深，從白到褐色再漸漸變黑。要避免或減緩茄子氧化的現象，將切開後的茄子，用少量的食用油抓勻，減少茄子與空氣接觸的時間。此外，保持茄子不變黑，烹調方法也具影響。茄子的外皮含「花青素」，外觀及色澤會受到酸鹼度影響，而且茄子皮比茄子肉較難煮透，同時避免將茄子煮過頭，口感過於軟爛，顏色變得瘀瘀黑黑，便將茄子皮朝下放在蒸鍋。舉例蒸手指茄子，它比一般茄子細得多，肉質較腍，水分較重，用來清蒸最好，以大火蒸6分鐘左右，之後加鮮辣的豉油汁佐吃香口又醒胃。

按圖有蒸茄子不變黑及保持鮮嫩的做法︰

茄子8功效　護心防失智助抗癌

茄子本身屬於高營養密度的食物，除了富含纖維，還含有各種維他命及礦物質，包括維他命C、K、P、花青素、鎂、鈣、鉀和葉酸等營養素，對健康至少有8個益處。

按圖了解茄子8大功效︰

茄子功效1︰促進心臟健康
茄子功效2︰控制血糖水平
茄子功效3︰降低癌症風險
茄子功效4︰改善認知功能
茄子功效5︰有助減肥飽腹
茄子功效6︰促進眼睛健康
茄子功效7︰改善骨骼健康
茄子功效8︰有助預防貧血

茄子含酚類包括茄黃酮苷（Nasunin）及鉀質有助細胞抵抗自由基侵害，對大腦健康有益，有助於降低患上阿爾茨海默氏症（俗稱癡呆症）的風險。此外，茄黃酮苷具抗氧化特性，康涅狄格大學醫學院的研究發現，生和煮熟的茄子都有保護心臟的作用，有益於心臟健康 。再者，茄子皮中就發現具抗癌的物質茄胺鼠李糖苷（SRG），此可能有助於預防患上皮膚癌。

茄子還有益於骨骼，豐富的鐵、鈣、酚類化合物有助減低骨骼退化和骨質疏鬆症風險；銅、鐵則為紅細胞提供重要營養，有助降低貧血風險。對於想減肥的人來說，茄子是減重的理想食物，它含水量高，熱量低，富含纖維，不只有助減緩糖的吸收，控制血糖水平，預防糖尿病，纖維亦能提供飽足感，簡接有利於減重，不過茄子易吸油及索汁，如用油炸、煎、濃油赤醬等煮法會大大增加其中的熱量，此方面需要留意。

參考資料︰Stylecraze / Organic Facts