【記者餐廳實試‧有片】拉花御好燒 師傅傳授3大秘訣

撰文:韓詠儀
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日本的代表小吃又怎少得大阪燒!大阪燒又稱為御好燒,另外還有廣島燒和文字燒,風味略有不同。尖沙咀新開了一家日本著名DIY御好燒的連鎖餐廳,餐廳內一枱一鐵板,讓客人既可動手自製各式燒餅,更可在燒餅上拉花!記者實試,原來御好燒製作一點也不難,師傅更透露製作一塊完美御好燒的三大秘訣呢。
攝影:韓詠儀

剛在日本學成歸來的Angus師傅透露,製作美味御好燒的秘訣有三個。
一、麵糊加入少許泡打粉,煎起來會膨脹一點。
二、 前後共反轉3次,每面約煎5分鐘。
三、 不要壓實煎餅,因為御好燒講求口感鬆軟。
「御好燒裏面的食材沒有固定,如果說不可少的食材,便是椰菜。」餐牌上有多款不同配搭的御好燒可供選擇,亦有步驟教學,第一次製作亦能輕易上手,若不想自己動手,當然也可以由師傅代勞。
 

豪華7品御好燒$98(左)、雜錦廣島燒 $98(右)
雜錦廣島燒材料豐富,炒麵彈牙。

眾多選擇中,記者特別推薦兩人分量的雜錦廣島燒,與御好燒相比,最大分別是多了煎蛋和炒麵,飽肚抵食。廣島燒的製作比御好燒複雜,先煎一塊圓形煎餅,再放上椰菜、海鮮和豚肉。炒好麵後,便把成形的煎餅放到炒麵上,同時在旁邊煎蛋,再把煎餅搬到煎蛋上。最後澆上特製的醬汁、日本蛋黃醬,撒上紫菜碎和鰹魚碎,用鐵鏟分成四份便可享用。

文字燒則帶關東風味,先把蔬菜、配料炒成圓形,然後在中間挖個洞,再把麵糊倒入洞內。文字燒口感濕潤,底部有一層鍋巴,弄好以後不需另外上碟,用小鏟子一口一口吃便可。

道頓堀御好燒
營業時間:12nn-11pm
地址:尖沙咀K11購物藝術館210鋪
電話:3468 2264

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