【在家居酒屋‧有片】土匪雞翼變八爪魚 骨肉分離釀腸仔

撰文:
最後更新日期:

深宵肚皮難耐,心念的是土匪雞翼。常常在連鎖米線舖柯打一客與友人同享,當下沒有他,唯有食自己,在家照辦煮碗焗一份。看那雞翼頭耷耷,心諗不如去骨塞條腸,做成八爪魚的樣子。自找麻煩一輪吃完才能好好入睡,發一場八爪魚漫步椰菜田的好夢。

攝影:潘思穎

孜然,也即小茴香。多用在烤肉上,與燒烤是無敵配。焗製土匪雞翼絕對不能少了它。據說,土匪雞翼由湖南的土匪所創,那時他們打家劫舍,連人家的香料,也即是孜然也搶劫,得到孜然回家做雞翼,好一段非常生活化的故事。

正正經經做一回土匪雞翼一點也不難,唯一那丁點難度是將雞翼去骨,硬塞一條腸仔,在很多人看來可能是「多嚿魚」,不過這也是無聊人下廚的樂趣。將雞翼去骨的方法,有朋友說那是中學時代就懂得的技巧,如今一把年紀才學會,還要周圍宣揚,真是一點也不懂害羞。是的。雞翼有兩端,以剪刀從兩端入口貼骨剪下肉骨相連的筋絡,如此一拉一扯,骨肉分離。

土匪雞翼釀腸仔食譜(歡迎下載)



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。