三餸一湯易吞便餐|味噌洋蔥湯+肉碎燜南瓜+苦瓜炒蛋+生菜粟米粥

撰文:尹嘉蔚
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Omicron呈報個案似乎有些微回落,政府已公佈暫緩全民檢測計劃,並將「疫苗通行證」第三階段的實施日期提前至5月31日,屆時所有「疫苗通行證」適用的一般人士均須已接種第三針(除個別特殊群組外),12歲或以上人士(非康復者)接種第二和第三針之間的寬限期縮短至6個月。

感染Omicron的其中一個病癥或出現喉嚨痛,有些患者喉痛得厲害,形容喉嚨痛猶如被刀或玻璃鎅喉嚨。站在病者角度,可能由於乏力不想煮飯、不想咀嚼;喉嚨痛吞嚥困難等,病者已沒有多大意欲想進餐用膳。不過,營養師提過儘管不想吃喝,也盡量吃易消化及易舌嚥的食物,補充身體營養素,提供能量對抗病毒打勝杖。

Omicron患者最重要補充水分 多吃冬瓜青瓜番茄

針對喉嚨痛得要命的患者,易吞嚥及易消化的食物,例如吃蒸水蛋、炒蛋、瘦肉碎、燜南瓜、滾粥及滾湯等或者比較理想。另外,營養師王敏寧(Mandy)在受訪時提及過Omicron患者要時刻補充水分,減少退燒藥對肝、腎的傷害,也可以喝椰子水,補充電解質。另外,煮簡單的滾湯,來增加水分攝取及其他營養素。同時,在膳食中增加蛋白質攝取,盡量減少高纖維食物免腸胃負擔,多吃含較高水分的瓜果類,舉例是冬瓜、青瓜及番茄等。

以下三餸一湯是簡單便餐的提案,味噌洋蔥湯、肉碎燜南瓜、苦瓜炒蛋的烹調時間較短,煮生菜粟米粥可能較耐,但這個煮粥的方法在30分鐘內已經將米粒「開花」,綿滑白粥也不難掌握。

味噌洋蔥湯

洋蔥內有抗氧化物,例如花青素及槲皮素,可防止細胞受自由基侵害,預防炎症。而槲皮素在研究發現有助於抑制腸胃細菌生長,及有益於免疫系統。至於,味噌含鈉量較高,不宜吃過量,與蔬菜同吃更佳,它本身蘊藏豐富的蛋白質、鋅、各類礦物質及維他命,蛋白質及鋅有助增強人體的免疫系統健康;而本菇有豐富的植物性蛋白質。

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肉碎燜南瓜

食譜中用的是肉碎素豬肉,成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米,其中的飽和脂肪和膽固醇均是0,可以補充蛋白質,一般大眾也可用免治豬肉碎來代替。南瓜含有豐富的澱粉質,可提供能量及足夠的飽腹感,將南瓜燜軟爛方便咽喉痛患者咀嚼及吞咽。

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苦瓜炒蛋

苦瓜的維他命C含量很高,是瓜類的第一名,攝取足夠的維他命,可以加強人體的免疫功能;苦瓜纖維有助消化。雞蛋用於補充蛋白質,蛋白質是生成免疫細胞的原料,若蛋白質攝取不足,會影響免疫力。炒蛋時見蛋開始凝固,加入汆燙過的苦瓜片一起快手炒勻,便可以熄火。

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生菜粟米粥

生菜粟米粥是粥品店裡少有的素粥,想加些少瘦肉或肉碎的話悉除尊便。在家中煮粥,使米粒「開花」的小秘訣全靠用手動式的拂蛋器,以少許陰力攪拌粥底1分鐘,目的為了「出稠」及「開花」。洗米, 米︰水比例1:12,浸米半小時使米粒吸飽水分,然後電飯煲內煲水,水大滾後下米,水再滾後轉細火,蓋住留虛位以防溢鍋,電飯煲會保持「煮」的模式,煲粥10分鐘,打開蓋加少少油,俗稱「點油」,再虛蓋以細火煮5分鐘使米粒盡收油的精華。打開蓋,用拂蛋器攪1分鐘為出稠及開花,再虛蓋用細火煮5分鐘,白粥底完成。到加料的時間,以鹽調味,加入粟米粒、炒花生、菜脯絲及生菜絲拌勻,不用加蓋,「保溫」約1分鐘後便可享用。

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