蛋營養｜減肥護眼降血脂5好處 專家建議每天吃多少隻蛋最安全？
撰文：尹嘉蔚
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雞蛋是營養豐富的食物，具5大好處包括有益心臟，專家指雞蛋中的膽固醇亦未有如坊間傳聞般危害身體。
有說法指吃太多雞蛋，例如每天或每星期9或10隻，會增加膽固醇水平，進而導致心血管疾病風險增加，但現時未有明確的研究來支持此項說法。美國國立衛生研究院資料指在 70%的人中，雞蛋根本不會提高血管的膽固醇，而另外30%的人群，雞蛋可輕微提高總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（俗稱︰壞膽固醇）。
吃雞蛋的5大好處，包括有助降低心臟病風險。（資料圖片）
如果持續吃雞蛋，會導致高密度脂蛋白（俗稱︰好膽固醇）的水平升高，這與降低許多疾病的風險有關。另外，在2014年發表在Cell Metabolism上的研究發現，適度食用雞蛋（每天1隻）與總體心血管疾病的風險亦無關，卻與亞洲人患心血管疾病的風險較低有關連。
按下圖了解更多吃雞蛋的5大好處︰
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雞蛋營養
雞蛋蘊藏的營養素包括鐵、磷、鉀、碘、奧米加3脂肪酸、維他命A、D及E，雞蛋幾乎包含人體需要的所有營養素。根據美國農業部的數據，一隻大雞蛋的熱量約是72千卡，並含6克蛋白質。雞蛋還含有一種鮮為人知的營養素，名為膽鹼，它對大腦和神經系統的正常運作十分重要。根據發表在《Nutrients》雜誌上的2017年研究數據結論，如果不吃雞蛋或不服用補充劑的情況下，要達到足夠水平的膽鹼十分困難。
雞蛋黃蘊藏膽鹼，膽鹼對大腦和神經系統的正常功能運作十分重要。（資料圖片）
專家建議每天可吃多少雞蛋？
美國梅奧診所（Mayo Clinic）的專家表示，每日攝入膳食膽固醇控制在300毫克以下也合適。一隻大雞蛋含大約186毫克膽固醇，因此吃1至1.5隻大雞蛋為可行。而其他科學研究表明，每天最多吃3隻全蛋是安全的。烹調方式要避免炒、煎，而水煮及烚蛋最健康，亦可吸收及利用雞蛋中最多的蛋白質。
吃生雞蛋是好處還是壞？
美國農業部指沙門氏菌可以在雞蛋外殼表面生存，並且可穿透外殼污染雞蛋，建議不要吃生雞蛋 ，酒精亦不可能把沙門氏菌殺死。
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參考資料︰Healthline/USA Today/美國心臟協會