Gi味俱全|黃淑儀炭燒牛柳食譜簡易白鑊版 教測生熟度1招免過熟

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

炭燒牛柳作為燒烤料理,實在很不錯,不過並非人人家裡都有燒烤爐,想吃的話原來用鑊一樣做到同樣效果!黃淑儀(Gigi姐)就曾經示範炭燒牛柳食譜,她只用白鑊就能完成,整個過程免炭爐、免焗爐、不熱氣,她還分享判斷牛柳熟度的小貼士,讓你按口味去燒出相應的生熟度!燒完之後,配上自調日式醬汁,美味立即加倍!

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第三季》中,示範了炭燒牛柳的做法,她說這道菜改良自燒烤牛柳,即使家裡沒有燒烤爐,用家中的煎鍋都做到。Gigi姐說:「這道菜是我留學日本的弟弟教我做的,日本人真的把肉放在炭爐上燒,把牛柳燒好後蘸汁來吃。但不是家家戶戶都有炭爐,有些人會用焗爐,你用上火燒,一樣可以,但也不是每個家庭有焗爐,我想出的解決辦法就是用白鑊燒!」

炭燒牛柳基本上人人都會喜歡,美味之餘比一般牛柳又不會熱氣!(節目截圖:《Gi味俱全》第三季)

要做炭燒牛柳可謂零難度,但最關鍵的問題,Gigi姐認為是生熟度,到底該燒至偏生、半生熟還是較熟呢?曾有大廚教了她一個方法,單用手就能輕鬆分別牛扒三分、五分、七分或是全熟。

請按下圖睇Gigi姐煮炭燒牛柳的材料、做法和貼士:

+14
肉的外層已熟,但裡面仍是紅色,如果你怕生的話建議可燒熟一些。(節目截圖:《Gi味俱全》第三季)

黃淑儀炭燒牛柳食譜

材料:
牛柳1條

調味料:
Teriyaki日式燒汁醬油5湯匙
白蘭地1湯匙
白蘿蔔1/4個磨蓉
蒜頭1粒磨蓉
糖1茶匙
檸檬汁1湯匙

做法:
1.鍋燒熱,將牛柳放於白鑊內,燒至外熟內生(每面約8分鐘)。
2.牛柳取出,浸於冰水中(阻止熱力內傳),取出後用布吸乾水分。
3.牛柳切片,蘸已拌勻的調味料食用。

炭燒牛柳一定要用炭爐嗎?

不一定,黃淑儀曾示範用平底煎鍋的做法,白鑊已經可以,全程免炭爐和焗爐。

如何判斷牛柳生熟度?

將食指與拇指輕力觸碰,按下去拇指下方的手掌肌肉位置會發現有點軟,若牛肉跟這個軟度差不多,代表是三分熟;中指觸碰大姆指會硬些少,若牛肉跟這個軟度差不多,代表是半生熟;同一動作以無名指、尾指的觸感相若,則代表...

煎半熟牛柳如何防止過熟?

馬上把燒完的牛柳浸入冰水,阻止熱力向內滲,肉就不會變全熟。