【薯條致癌?】美研究8年發現:每周食2次炸薯條 死亡風險高1倍

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炸薯條多油、多脂肪大家都知道,不過薯條香脆可口,每次光顧美式快餐店都會忍不住買來吃。不過經常吃的話,除了變肥,更可能有生命危險?根據最新一期刊登在美國臨床營養雜誌(American Journal of Clinical Nutrition)的健康調查報告指出,每周食用炸薯條等油炸薯仔製品2次或以上,死亡風險增加1倍。

高溫油炸的薯條會產生致癌物。(視覺中國)

這個研究長達8年,共調查了4400名45歲至79歲受訪者食用薯仔的習慣,在調查期間,共有236人死亡。研究發現,每周食用油炸的薯仔製品2至3次,例如炸薯條、炸薯餅及炸薯仔,死亡的風險增加1倍。而吃薯仔沙律、烚薯仔、焗薯及薯蓉等,則不會增加死亡風險。另外,研究亦指炸薯條等製品含大量脂肪和鹽分,本來就屬於不健康的食物,而未加工的白馬鈴薯因含有大量纖維及維他命,是相對健康的食品。

炸薯條是美食快餐店必備的食物。(istock)

美國註冊營養師Stephanie Schiff指出,把含澱粉的食物例如薯仔高溫烹調,會產生危險的化學物質丙烯醯胺(Acrylamide),這是一種致癌物,攝入高濃度的話,便會增加患肺癌等癌症的機會。

她提醒,薯仔不應該儲存在雪櫃內,因為這樣可能會導致薯仔煮熟後產生更多的丙烯酰胺。假如真的要以油炸方式烹調食品,烹調的時間愈短愈好,而且食物亦應避免炸到焦黑。

油炸食品不宜烹調太長時間。(istock)



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