【素食福音】咩國家規定所有餐廳提供純素？香港有冇得諗？

為了自身健康、保護動物、宗教等各種原因，愈來愈多人茹素。據佛教雜誌《溫暖人間》統計，全港素食店由4年前的148間，升至2016年的229間，增幅達五成五。Green Monday的調查顯示，香港有素食習慣的人口由2008年的35萬增至2014年的160萬，增幅逾4倍。雖則香港的素食餐廳愈來愈多，但在香港當個素食者仍要經歷百般試煉－－不是隨便走進一間餐廳都有素食提供，有些餐廳走肉或者轉素甚至要加錢。
在地球的另一端，葡萄牙素友可幸福多了。去年3月，葡萄牙通過一項新法律，規定所有學校、醫院、監獄和餐廳必須在半年內開始提供純素餐單，即不含動物產品（例如蛋類和奶類）的食物。

食肆既是商業運作，何以能驚動到立法部門「幫拖」？

素友團結聯署

原來葡萄牙素食協會（Portuguese Vegetarian Society）收集了逾15,000個簽名請願書，在2016年初於葡萄牙議會上討論，並於3月3日獲得大多數贊成通過。葡萄牙素食協會的主席Nuno Alvim說：「這是一個重大突破，葡萄牙首次有法律提到素食主義，這可促使大家有更多元的飲食習慣，有更多素食選擇，鼓勵更多人茹素......推動素食者的權利和競選活動一樣重要，我們希望更多人能加入吃素的行列。」

除了葡萄牙，英國議會網站也由2016年10月至2017年4月收集到19012個類似的請願簽名，目標在半年內累積到10萬個簽署，就能將訴求帶到議會討論，要求立法規管英國的學校、醫院和監獄必須設有素食餐單，可惜最後「未夠數」，未能將訴求帶進議會。

香港情況又如何？

社企Green Monday自2012年起，在校園廣推行「無綠不歡校園計劃」，向800多間大、中、小學、逾60萬學生提供素食午餐選擇；香港國際機場於2013年宣佈聯同Green Monday在機場推廣「無綠不歡星期一」，共有60間機場的食肆及貴賓室參與；香港立法會秘書處於2013年加入「綠色星期一」行列，立法會綜合大樓的立法會餐廳和咖啡角會逢周一提供素食餐單，推廣低碳和綠色生活。

現階段適宜民間推廣

綠色生活教育基金（Club O）主席李宇銘認為香港人對素食的認識及認同未足夠，所以難以將之推向立法層面。他認為現階段應該在民間努力推廣素食多元化，讓人理解素食不只有羅漢齋般單調的選擇，他說：「現在就算餐廳有素食選擇都未必好味，令人覺得食素就是沒選擇，所以我們會舉辦禪食、搞廚藝活動，令多點人識煮素食，因為你食得不開心，就好難繼續。」

除了本地Green Monday的影響，他認為外國文化亦影響到愈來愈多港人吃素。去年9月，英國必勝客開始提供純素芝士；美國HaloTop雪糕推出椰奶雪糕生產線，7種創新口味全是純素；去年10月，芬蘭的麥當勞推出第一款名為「McVegan」的純素漢堡包。李宇銘說：「近五到十年，素食已經變成健康時尚。以前推動素食只能用不要殺生、健康等觀點作推廣，近幾年已經說到動物權益、減碳更多面向。」他說，20年前食素就像怪人一樣，去餐廳轉菜就像罪人一般做錯事，「周兆祥（茹素數十年的綠色人士）以前試過去餐廳話我哋食素，侍應唔知佢講乜，佢就話，我哋唔食肉，咁有咩選擇？侍應竟然叫佢走。對比返𠵱家，真係進步咗好多。我喺14年前開始食，有時去餐廳都唔夠膽開口，其實咁代表我哋唔夠自信，你唔講清楚，人哋唔明反而係自己問題。」

素食幾時由畸呢變潮流？

據房曼琪《世界素食運動快速成長的背景因素》統計Google 搜索引擎，2015年有關「素食」( vegan ) 的搜索比2014年增加了三成二，及至2016年，短短12個月內已增加到九成，由此可見素食觀念已融入主流意識。房曼琪歸納了數個令素食人口快速增加的原因（以下為極簡略版，詳細版可閱讀參考文章）：

1. 動物權益 X 媒體及網路曝光 : 通過網路資訊及臉書轉載，揭示大家食用的動物原來是被封鎖在「集中營」中成長，即密集養殖企業 ( intensive factory farming ) ；又如牛奶飲料原來是將母牛親當作生產牛奶的「機器」( milk machine ) ，被迫重複人工受孕，長年忍受生理 ( 不斷受孕 ) 與心理上 ( 愛子被劫走 ) 的痛苦。

2. 綠色運動、生態憂慮(eco-anxiety) :牛津大學有項研究，比較一般人的飲食習慣與溫室效應之間的因果關係。研究大致將飲食行為分為偏肉的、半素食的 (包括蛋及乳品)、純素的。研究結論是純素飲食是解決地球暖化最有效的途徑。因為生產牛肉必須要消耗大量的水、糧食，對土壤、雨林造成威脅，生產豬肉和雞肉的廢水排放污染水源、河流和沿海地區。聯合國的環境計劃 ( United Nations Environment Program ) 早已在2010要求各國減少消耗乳肉品。氣候變遷、動物浩劫、能源耗損以及人類健康問題為本世紀面臨的四大危機，其中全球養殖業造成的溫室效應遠超過汽車及工廠的污染。

３.食安問題 :媒體經常報導關於煙肉、漢堡、火腿、炸雞、芝士、 牛奶等乳肉食物對個人健康的影響。英國每年大約有100萬人因攝護腺癌致命，大多數致命疾病與偏重肉食的飲食習慣有直接關聯。世界癌症研究基金會及美國癌症研究中心發表了「控制或避免奶製品，可減低患前列腺癌的風險」的指引。

參考文章：
〈It is now illegal not to offer vegan food at prisons, hospitals and schools in Portugal〉
〈The rise of vegan teenagers: 'More people are into it because of Instagram'〉
〈不提供素食將違法！葡萄牙最新法案出爐！〉
〈世界素食運動快速成長的背景因素〉（房曼琪，2017年8月15日）