【媽媽必學】餐後食剩餸菜1小時內要放雪櫃 存放器皿唔好揀呢種

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新冠肺炎確診個案急增,疫情影響下當局早前宣布收緊防疫限制,於周三(29日)起限聚令由4人縮至2人,食肆全日禁堂食不能堂食用膳。留家抗疫期間,大部分媽媽都選擇親自下廚,早午晚3餐食,盡可能減低感染風險。煮飯後少不免會有吃不完的剩菜,很多人會選擇將它們保存到雪櫃,以免浪費。要更妥善地保存剩菜,就要留意以下幾項要點。

處理剩菜方法:

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室溫2小時內要放入雪櫃

吃完飯後許多人會將剩菜繼續放置在餐桌上,等到飯菜變涼才放入雪櫃中保存。但是,在這個過程中,剩菜很大可能已經滋生大量的微生物。根據美國食品藥物管理局(FDA)指出,導致食物中毒的細菌會在室溫下迅速生長,最多放置2小時便要冷藏,如果食物置於炎熱環境中,如高於32 °C,則要在1小時內保存到雪櫃裡。

美國FDA 亦指出,剩菜即使看不見異樣或沒有異味,不一定代表食物仍然適宜食用。因為烹調過程、保存方式都會影響食物受污染的可能性。為了防止食物中毒,FDA建議剩菜放置雪櫃3至4天內要扔掉,並在密封的容器上標示開始放置的日期。

避免將剩菜裝入塑膠容器

除了放入雪櫃的時間之外,亦要謹慎選擇盛載剩菜的容器。以有蓋密封的保鮮盒保存剩菜,可以防止細菌進入,保持食物的水份,並避免剩菜吸收其他食物的異味。

根據陽明大學環境與職業衛生研究所陳美蓮教授研究發現,塑膠製的食物盒不適宜盛載剩菜。塑膠容器加熱後會釋出過高的塑化劑(DEHP),超出每日可接受攝取量60%以上。研究更指出,所有塑膠材質的容器即使不加熱,將帶有油份的飯菜裝入膠盒,亦同樣會有塑化劑溶出。此外,過度清洗或者使用過久,都可能會令膠製食物盒受損並釋出塑化劑。比起塑膠製保鮮盒,價格較高的玻璃製盒更適合盛載剩菜,除了對健康有保證,玻璃盒能通用於微波爐、電鍋,使用上更加方便。

除了清潔,用對方法收納食材亦能夠保持衛生:

關於剩菜的迷思

有很多人以為要等待剩菜完全冷卻才能放入雪櫃,有研究指出食物降溫到50至60°C,即有些溫熱的手感,就能放入雪櫃。而較大份量的剩菜如一鍋湯,可以將它們裝成小份量,分別放進雪櫃冷藏。為了殺死致病的細菌,再次食用剩菜前一定要加熱到165 °F (74 °C),最好一次內食用完畢。

不過,可能有人不能在一次內食完所有剩菜,原來這些剩菜可以再次冷藏,但要確保先將它們加熱到165 °F,之後才放回雪櫃。如果預料會存放較久,可以直接將剩菜放入冷凍層。

大部分人都會使用微波爐翻熱剩菜,原來用微波爐加熱完成後,最好先等待幾分鐘,才將剩菜從微波爐取出並均勻翻拌。這是因為加熱後,容器仍然會用餘下的熱力令剩菜繼續升溫,令食物可以更加安全地食用。

13種食物放雪櫃反而不能保鮮

除了剩菜,在疫情期間媽媽會常備不同的食材存放在家中,對於需要放置一段時間的食品,大家很自然第一刻會想到的,就是放入雪櫃!不過雪櫃並非萬能,有些食物放雪櫃只會弄巧成拙,輕則影響口感,重則影響味道,不想浪費食物就要了解更多!

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參未資料:FDAWebMD台灣研究



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