食安中心指發霉蘋果含棒曲霉素 瘀咗定發霉?營養師教媽媽咁分辨

撰文:鄧煥儀
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不當儲存蔬果,分分鐘影響健康!食物安全中心在社交平台發文,指發霉或腐爛的蘋果含棒曲霉素,可致腸胃不適,提醒市民避免進食。有營養師指,蘋果「瘀咗」不一定代表腐爛,並提醒家長食用蔬果要注意6件事!

按圖即睇食用蔬果注意事項:

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可致噁心嘔吐

食物安全中心日前在facebook專頁發文,表示受損或者發霉的水果,尤其是蘋果,都可能含有棒曲霉素。攝入大量棒曲霉素可能會引致噁心、腸胃不適和嘔吐。

中心提醒,由於棒曲霉素通常出現在腐爛的蘋果,所以宜妥善儲存蘋果,避免滋生霉菌。如果蘋果已發霉或者腐爛,便不宜食用,亦不宜用來榨汁。因為即使榨汁前已清洗蘋果表面,或去除發霉部分,也不一定可以消除已經存在的棒曲霉素,因為部分棒曲霉素可能已經擴散至其他組織。

營養師:「瘀咗」不等於腐爛發霉

蘋果切開後,容易「生鏽」變色,甚至「變瘀」。香港營養師學會認可營養師李杏榆指,水果「變瘀」有不同原因,例如當水果被撞到、壓到,令細胞破壁,也可能使其「變瘀」,但不一定代表腐爛。「瘀咗嘅生果,就算唔係真係爛咗,都有機會更容易變壞。因為當佢壓瘀咗,表皮爛咗少少,有機會令空氣、細菌進入。」

「如果係就咁瘀咗,都可以食,但要盡快食。食嘅時候要留意味道會唔會有唔同,例如有酸味、苦澀味。」她補充,當蔬果表面出現霉菌,即有肉眼可見的白色點點,才算是腐爛。除了發霉,如薯仔開始發芽,為安全起見,也不宜食用。「就算切咗嗰忽,都唔知啲菌會唔會喺其他位置滋生咗。」

不宜囤積蔬果 選購連蒂提子

李杏榆提醒,家長選購時最好選擇沒有損壞的蔬果。如是購買提子、車厘子,最好選擇連蒂的。「如果拔咗個蒂,雖然唔覺眼,但已經有破口,更容易變壞,連蒂的話相對保存得耐少少。」她又指,宜在食用前才清洗蔬果。「買返嚟建議要食先洗,切完之後直接食。因為洗咗會有水份、濕氣滲入水果,唔即刻食會容易變壞。」

疫情下,為減少到街市的次數,不少媽媽一次過購入大量食材。李杏榆提醒,不宜囤積大量蔬果,最多每次買兩至三天的份量。「因為所有蔬果都有自己保鮮期,如果買太多,就算未變壞,擺雪櫃一段時間,好多營養素,例如水溶性的維他命B、維他命C都會慢慢流失。」她又建議,除非是有機認證,否則進食水果前,宜先去皮。「雖然個皮好有營養,有大量纖維,但都驚個皮有殘餘污染物。尤其是薄皮水果,例如提子,連皮食的話好多時都污染物超標。」

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