圓規風球|幼兒唔好食隔夜餸?呢種湯不宜翻熱 放雪櫃前要做一步

撰文:鄧煥儀
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強烈熱帶風暴圓規來襲,天文台今早(13日)表示,8號東北烈風或暴風信號會在下午4時前維持。颱風日留家,只好翻熱隔夜餸菜?有營養師提醒家長,不是所有食材皆適合隔夜食用,把湯水放進雪櫃前,亦宜先做一步!

翻熱肉類難消化

香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆表示,家長宜讓3歲以下的孩子進食新鮮食物,提醒多葉蔬菜及深綠色蔬菜不宜隔夜食用。「因為蔬菜凍咗再翻熱,除咗影響口感,好多營養素、維他命都流失咗;深綠色蔬菜,如菠菜,隔夜後會有亞硝酸鹽,少少冇問題,但盡量避免。」

此外,當翻熱肉類,或令蛋白質建構更難分解,孩子更難消化,家長宜多加注意,並提醒翻熱肉類時必定要煮熟,「唔好微微整暖就算」。她補充,豆類、粟米、瓜、西蘭花等較適宜隔夜食用。

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放雪櫃前先做一步

至於隔夜湯水,李杏榆解釋,家長可讓孩子飲用,惟不宜當作是營養食物。「特別係用瓜瓜菜菜煲嘅湯,營養好多都流失咗。」她指,翻熱湯水時再次煲滾便可,提醒一種湯水不宜隔夜飲用。

「忌廉湯,或用牛奶做嘅湯,凍咗再煮返熱,好易有細菌滋生,盡量即日飲。」她指,若打算分開兩天飲用湯水,宜先把湯水和湯渣分隔,放涼後才放雪櫃儲存,飲用時才混合翻滾。

炮製營養颱風餐

打風前夕,不少媽媽趕到超級市場掃貨儲糧,但其實只需簡單食材,便可方便炮製營養颱風餐。李杏榆建議,蛋炒飯加入粟米粒、蟹柳絲,已可為孩子補充蛋白質、纖維、澱粉質。

「長期都可以買定冰鮮嘅嘢,如急凍粟米、肉類,和罐頭、一兩隻皮蛋。可用水浸吞拿魚做個三文治;用皮蛋,再買少少豬肉碎、南瓜,就可以整個皮蛋粥。」

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李杏榆建議,家長可以用以下麵類代替油炸即食麵:

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李杏榆亦建議可以用以下食材製作麵食的湯底:

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