【牛奶同樂日】鮮奶提子麵包布甸 軟滑要夠「索」

撰文:鄒家鳳
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奶,對它總有點情意結,由嬰兒時期母乳餵哺開始,我們都相信奶是提供營養的來源,甚至是女生皮膚亮麗的靈藥,只要多飲多浸,裏應外合,一身白滑肌膚唾手可得。對含奶成分的甜品,也總覺特別香滑,難怪也特別受歡迎。

(王嘉豪攝 )

不過,牛奶「遺害人間」的指控亦有不少,認為由母牛體內產生的牛乳,當中的營養和鈣質只有牛隻才能吸收,人類飲多少根本無用。而牛奶過度加熱引致焦化現象,飲用後更有致癌風險。面對種種罪狀,VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲則認為說法毫無根據,亦不正確。正如雞蛋和其他肉類的營養一直為人體吸收。而牛奶所含的磷、維他命D等亦有助我們吸收鈣質。

「其實當所有食物加熱溫度過高時,均有機會對營養價值造成不同程度的影響,例如水溶性的維他命B、C等,過度加熱後會開始流失。而所謂焦糖現象,須超過攝氏100度,並且達至炭化程度才會有所影響。」

但不少奶製甜品,也經高溫加熱,例如鮮奶麵包布甸,須經攝氏180度烤焗,豈不大大無益?

詹兆洲認為「牛奶在甜品食譜中的分量較少,因此含有奶類的甜品不應視作奶類營養素的主要來源。」那麼吃麵包布甸的同時,多配一杯鮮奶吧!美味與健康同時擁有!

明天(19/6)不單是父親節,還是「世界牛奶日-家庭同樂日」,早上9時至4時半,可免費到中環海濱活動空間齊齊玩,每30分鐘為一個時段,每個時段均有限額,額滿即止。

若不想上街跟人迫,營養師還提供一個牛奶麵包布甸的食譜,簡單易做,無論做給爸爸吃,或作為爸爸的炮製給子女吃,同樣毫無難度。謹記,想做出軟滑布甸,麵包放進奶汁後須待索滿奶汁才焗!

鮮奶提子麵包布甸食譜(歡迎下載)